부다가 담장을 넘다
주재료(상어 지느러미, 힘줄, 돼지 위, 돼지 발)를 데치고, 불려서, 튀김으로 사전 조리한 후 양념과 함께 2시간 동안 졸여 끓입니다.
재료
상어 지느러미 (데친)
100 g
소 힘줄 (데친)
200 g
마른 관자 (불려서 부드러워질 때까지)
4
돼지 위 (데친)
1/3
돼지 무릎살 (둥글게 썬, 데친)
6
토란 (깍둑썰기하여 튀긴)
1 cup
배추 (데친)
1/2
대추 (불려서 부드러워질 때까지)
12
연자 (불려서 부드러워질 때까지)
1/2 cup
대파 (데치기용)
1/2 stalk
생강 (데치기용)
3 slices
간장
1 tbsp
요리술 (데치기 및 양념용)
2 tbsp
소금
1/2 tsp
설탕
1/2 tsp
물
to taste
조리 방법
1
데치기
상어 지느러미, 힘줄, 돼지 위, 돼지 무릎살을 대파, 생강, 요리술과 함께 데치다.
2
재료 준비
마른 관자, 대추, 연자를 각각 부드러워질 때까지 불린다. 배추를 데친다. 토란을 깍둑썰기하여 황금색이 될 때까지 튀긴다.
3
졸여 익히기
앞 두 단계에서 준비한 모든 재료와 양념을 냄비에 합쳐 끓인다. 5분간 약불로 끓인 다음 뚜껑을 덮고 2시간 정도 두었다가 낸다.
