لحم الخنزير المدخن بالصنوبر

Name: لحم الخنزير المدخن بالصنوبر
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g لحم خنزير طازج (قطعة واحدة); 50 g حبات الصنوبر; 1 ورقة لوتس; 15 g ملح مكرر; 25 g نبيذ شاوشينغ; 5 g حبات الفلفل السيتشواني; 5 g زيت السمسم (لدهن اللحم في النهاية); 30 g صلصة الصويا; 50 g سكر صخري; 3 g قرنفل; 5 g each بصل أخضر وزنجبيل; 200 g زيت الفول السوداني (لتحميص حبات الصنوبر); إبر الصنوبر (للتدخين), to taste; أوراق الشاي (للتدخين), to taste; سكر (للتدخين، الكمية غير محددة), to taste; قشرة الأرز (للتدخين), to taste

طبق كلاسيكي من تخصصات مقاطعة جيانغسو يُحضر من لحم بطن الخنزير، حيث يتم تتبيله أولاً ثم تحميصه، وبعد ذلك يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً، وأخيراً يُدخن. يُقدم مع الصنوبر ليمنحه نكهة نهائية غنية وعطرية.

2 س 55 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير طازج (قطعة واحدة) 750 g

حبات الصنوبر 50 g

ورقة لوتس 1

ملح مكرر 15 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

حبات الفلفل السيتشواني 5 g

زيت السمسم (لدهن اللحم في النهاية) 5 g

صلصة الصويا 30 g

سكر صخري 50 g

قرنفل 3 g

بصل أخضر وزنجبيل 5 g each

زيت الفول السوداني (لتحميص حبات الصنوبر) 200 g

إبر الصنوبر (للتدخين) to taste

أوراق الشاي (للتدخين) to taste

سكر (للتدخين، الكمية غير محددة) to taste

قشرة الأرز (للتدخين) to taste

الخطوات

التتبيل

اغسل لحم الخنزير جيداً، تتبّله بالملح المكرر ونبيذ شاوشينغ وحبات الفلفل السيتشواني، ثم اشطفه وجففه بمنشفة.

التحميص

أدخِل شوكة حديدية في اللحم، أمسكه بحيث يكون الجلد نحو الأسفل فوق لهب عالٍ وشوِّحه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ارفعه عن النار، انقعه في ماء نظيف، اكشطه واشطفه.

السلق

بطِّن وعاءً فخارياً كبيراً بحامل من الخيزران، ضع قطعة اللحم داخله، أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر الصخري والملح المكرر والقرنفل والبصل الأخضر والزنجبيل، صب الماء واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطبخ على نار هادئة حتى ينضج.

التدخين

بطِّن حاملاً سلكياً بأوراق اللوتس، ضع قطعة اللحم فوقه (الجلد نحو الأعلى)، أضف إبر الصنوبر وأوراق الشاي والسكر وقشرة الأرز إلى الوعاء، ثم ضع الحامل السلكي داخله، غطِّه وسخِّنه على لهب قوي لمدة 2-3 دقائق، ارفعه عن النار، قطّعه ورتّبه في صحن، ثم ادهُنه بزيت السمسم.