Копчёная свинина с кедровыми орехами

Name: Копчёная свинина с кедровыми орехами
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Свежая свиная грудинка (один кусок); 50 g Кедровые орехи; 1 Лотосовый лист; 15 g Очищенная соль; 25 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Сычуаньский перец; 5 g Кунжутное масло (для смазывания мяса в конце); 30 g Соевый соус; 50 g Каменный сахар; 3 g Гвоздика; 5 g each Зелёный лук и имбирь; 200 g Арахисовое масло (для обжарки кедровых орехов); to taste Сосновые иголки (для копчения); to taste Чайные листья (для копчения); to taste Сахар (для копчения, количество не указано); to taste Рисовая корочка (для копчения)

Классический цзянсуский деликатес из свиной грудинки, которая сначала маринуется и обжаривается, затем тушится до мягкости, а в конце коптится. Подаётся с кедровыми орехами для насыщенного, ароматного завершения.

2 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая свиная грудинка (один кусок) 750 g

Кедровые орехи 50 g

Лотосовый лист 1

Очищенная соль 15 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Сычуаньский перец 5 g

Кунжутное масло (для смазывания мяса в конце) 5 g

Соевый соус 30 g

Каменный сахар 50 g

Гвоздика 3 g

Зелёный лук и имбирь 5 g each

Арахисовое масло (для обжарки кедровых орехов) 200 g

Сосновые иголки (для копчения) to taste

Чайные листья (для копчения) to taste

Сахар (для копчения, количество не указано) to taste

Рисовая корочка (для копчения) to taste

Инструкции

Маринование

Тщательно промойте свиную грудинку, замаринуйте с очищенной солью, рисовым вином Шаосин и сычуаньским перцем, затем промойте и обсушите.

Обжаривание

Воткните железную вилку в мясо, держите его кожей вниз над сильным огнём и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета кожи, затем снимите с огня, замочите в чистой воде, соскребите и промойте.

Тушение

Застелите большой глиняный горшок бамбуковой решёткой, поместите внутрь кусок свинины, добавьте соевый соус, рисовое вино Шаосин, каменный сахар, очищенную соль, гвоздику, зелёный лук и имбирь, залейте водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до мягкости.

Копчение

Застелите металлическую решётку лотосовыми листьями, поместите сверху кусок свинины (кожей вверх), добавьте в горшок сосновые иголки, чайные листья, сахар и рисовую корочку, затем поместите решётку внутрь, накройте и нагревайте на сильном огне 2-3 минуты, снимите с огня, нарежьте и выложите на тарелку, затем смажьте кунжутным маслом.