Porc fumé aux pignons de pin

Name: Porc fumé aux pignons de pin
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Poitrine de porc fraîche (un morceau); 50 g Pignons de pin; 1 Feuille de lotus; 15 g Sel raffiné; 25 g Vin de Shaoxing; 5 g Poivres du Sichuan; 5 g Huile de sésame (pour badigeonner la viande à la fin); 30 g Sauce soja; 50 g Sucre en morceaux; 3 g Clous de girofle; 5 g each Ciboule et gingembre; 200 g Huile d'arachide (pour blanchir les pignons de pin); to taste Aiguilles de pin (pour fumer); to taste Feuilles de thé (pour fumer); to taste Sucre (pour fumer, quantité non précisée); to taste Croûte de riz (pour fumer)

Une spécialité classique du Jiangsu à base de poitrine de porc qui est d'abord marinée et rôtie, puis braisée jusqu'à ce qu'elle soit fondante, et enfin fumée. Servie avec des pignons de pin pour une touche finale riche et aromatique.

2 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc fraîche (un morceau) 750 g

Pignons de pin 50 g

Feuille de lotus 1

Sel raffiné 15 g

Vin de Shaoxing 25 g

Poivres du Sichuan 5 g

Huile de sésame (pour badigeonner la viande à la fin) 5 g

Sauce soja 30 g

Sucre en morceaux 50 g

Clous de girofle 3 g

Ciboule et gingembre 5 g each

Huile d'arachide (pour blanchir les pignons de pin) 200 g

Aiguilles de pin (pour fumer) to taste

Feuilles de thé (pour fumer) to taste

Sucre (pour fumer, quantité non précisée) to taste

Croûte de riz (pour fumer) to taste

Instructions

Marinade

Frotter la poitrine de porc pour la nettoyer, la faire mariner avec du sel raffiné, du vin de Shaoxing et des poivres du Sichuan, puis rincer et sécher en tamponnant.

Rôtissage

Insérer une fourchette en fer dans la viande, la tenir côté peau vers le bas au-dessus d'un feu vif et rôtir jusqu'à ce que la peau devienne dorée, puis retirer du feu, tremper dans de l'eau propre, gratter et rincer.

Braiser

Tapisser une grande marmite en terre cuite d'une grille en bambou, placer le bloc de porc à l'intérieur, ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre en morceaux, le sel raffiné, les clous de girofle, la ciboule et le gingembre, verser de l'eau et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Fumage

Tapisser une grille métallique de feuilles de lotus, placer le bloc de porc par-dessus (côté peau vers le haut), ajouter les aiguilles de pin, les feuilles de thé, le sucre et la croûte de riz dans la marmite, puis placer la grille métallique à l'intérieur, couvrir et chauffer sur flamme vive pendant 2 à 3 minutes, retirer du feu, couper en tranches et disposer sur une assiette, puis badigeonner d'huile de sésame.