松の実の燻製ポーク
江蘇省を代表する伝統的な豚バラ肉の料理で、まず漬け込んで焼き上げ、柔らかくなるまで煮込み、最後に燻製にします。松の実を添えて提供し、豊かで香ばしい仕上がりです。
材料
豚バラ肉（一枚）
750 g
松の実
50 g
蓮の葉
1
精製塩
15 g
紹興酒
25 g
花椒（山椒）
5 g
ごま油（最後に肉に塗る用）
5 g
醤油
30 g
氷砂糖
50 g
クローブ
3 g
ねぎと生姜
5 g each
ピーナッツオイル（松の実を素揚げする用）
200 g
松葉（燻製用）
to taste
茶葉（燻製用）
to taste
砂糖（燻製用、量はお好みで）
to taste
おこげ（燻製用）
to taste
作り方
1
下味をつける
豚バラ肉をきれいにこすり洗いし、精製塩、紹興酒、花椒で下味をつけ、水で洗って水気を切る。
2
焼きつける
肉に鉄のフォークを刺し、皮を下にして強火にかけ、皮がきつね色になるまで焼き、火から下ろしてきれいな水に浸し、こすり洗いをして水気を切る。
3
煮込み
大きな土鍋に竹のすのこを敷き、豚の塊を入れ、醤油、紹興酒、氷砂糖、精製塩、クローブ、ねぎ、生姜を加え、水を注いで沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。
4
燻製
金網に蓮の葉を敷き、豚の塊を皮を上にして乗せ、鍋に松葉、茶葉、砂糖、おこげを入れ、金網を鍋の中に置き、蓋をして強火で2〜3分加熱し、火から下ろして切り、皿に並べ、ごま油を塗る。
5
松の実を散らす
熱した油で松の実を素揚げし、肉に散らして仕上げる。
