잣 훈제 돼지고기

Name: 잣 훈제 돼지고기
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g 신선한 돼지 삼겹살 (한 덩어리); 50 g 잣; 1 연잎; 15 g 정제 소금; 25 g 소흥주(紹興酒); 5 g 쓰촨 화초; 5 g 참기름 (마지막에 고기에 바르기); 30 g 간장; 50 g 얼음각설탕; 3 g 정향(클로브); 5 g each 대파와 생강; 200 g 땅콩유 (잣 튀기기용); to taste 솔잎 (훈연용); to taste 찻잎 (훈연용); to taste 설탕 (훈연용, 양은 명시되지 않음); to taste 누룽지 (훈연용)

장쑤(江蘇)의 대표적인 토속 요리로, 돼지 삼겹살을 먼저 양념에 재워 구운 뒤 부드럽게 졸이고 마지막에 훈제합니다. 풍부하고 향긋한 마무리를 위해 잣을 곁들여 냅니다.

2시간 55분

쉬움

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재료

신선한 돼지 삼겹살 (한 덩어리) 750 g

잣 50 g

연잎 1

정제 소금 15 g

소흥주(紹興酒) 25 g

쓰촨 화초 5 g

참기름 (마지막에 고기에 바르기) 5 g

간장 30 g

얼음각설탕 50 g

정향(클로브) 3 g

대파와 생강 5 g each

땅콩유 (잣 튀기기용) 200 g

솔잎 (훈연용) to taste

찻잎 (훈연용) to taste

설탕 (훈연용, 양은 명시되지 않음) to taste

누룽지 (훈연용) to taste

조리 방법

재료에 절이기

돼지 삼겹살을 깨끗이 문질러 닦고, 정제 소금, 소흥주(紹興酒), 쓰촨 화초로 절인 다음 헹구어 물기를 닦아냅니다.

굽기

고기에 쇠꼬치를 꽂고, 껍질이 아래를 향하게 한 채 강한 불에 올려 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 불에서 내린 뒤 깨끗한 물에 담갔다 긁어낸 다음 헹굽니다.

삶기

큰 뚝배기 바닥에 대나무 쟁반을 깔고, 돼지 고기 덩어리를 그 안에 넣고, 간장, 소흥주(紹興酒), 얼음각설탕, 정제 소금, 정향(클로브), 대파, 생강을 더하고, 물을 부어 끓인 다음 약불로 줄여 부드럽게 될 때까지 졸입니다.

훈연

철망에 연잎을 깔고, 돼지 고기 덩어리를 그 위에 올려놓고(껍질이 위로 향하도록), 솔잎, 찻잎, 설탕, 누룽지를 뚝배기에 넣은 다음 철망을 뚝배기 안에 올리고 뚜껑을 덮어 센불로 2-3분간 가열하고, 불에서 내린 뒤 썰어 접시에 가지런히 담은 다음 참기름을 발라줍니다.