Geräuchertes Schweinefleisch mit Pinienkernen

Name: Geräuchertes Schweinefleisch mit Pinienkernen
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Frischer Schweinebauch (ein Stück); 50 g Pinienkerne; 1 Lotusblatt; 15 g Raffiniertes Salz; 25 g Shaoxing-Wein; 5 g Sichuan-Pfeffer; 5 g Sesamöl (zum Bestreichen des Fleisches am Ende); 30 g Sojasauce; 50 g Kandiszucker; 3 g Nelken; 5 g jeweils Frühlingszwiebel und Ingwer; 200 g Erdnussöl (zum Blanchieren der Pinienkerne); nach Geschmack Kiefernnadeln (zum Räuchern); nach Geschmack Teeblätter (zum Räuchern); nach Geschmack Zucker (zum Räuchern, Menge nicht angegeben); nach Geschmack Reiskruste (zum Räuchern)

Ein klassisches Jiangsu-Gericht aus Schweinebauch, das zunächst mariniert und geröstet, dann bis zur Zartheit geschmort und schließlich geräuchert wird. Serviert mit Pinienkernen für einen reichen, aromatischen Abschluss.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Geräuchertes Schweinefleisch mit Pinienkernen

Zutaten

Frischer Schweinebauch (ein Stück) 750 g

Pinienkerne 50 g

Lotusblatt 1

Raffiniertes Salz 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sichuan-Pfeffer 5 g

Sesamöl (zum Bestreichen des Fleisches am Ende) 5 g

Sojasauce 30 g

Kandiszucker 50 g

Nelken 3 g

Frühlingszwiebel und Ingwer 5 g jeweils

Erdnussöl (zum Blanchieren der Pinienkerne) 200 g

Kiefernnadeln (zum Räuchern) nach Geschmack

Teeblätter (zum Räuchern) nach Geschmack

Zucker (zum Räuchern, Menge nicht angegeben) nach Geschmack

Reiskruste (zum Räuchern) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Den Schweinebauch gründlich waschen, mit raffiniertem Salz, Shaoxing-Wein und Sichuan-Pfeffer marinieren, dann abspülen und trocken tupfen.

Rösten

Eine Eisengabel in das Fleisch stecken, es mit der Haut nach unten über starker Hitze halten und rösten, bis die Haut goldbraun wird, dann von der Hitze nehmen, in sauberem Wasser einweichen, abschaben und abspülen.

Schmoren

Einen großen Tontopf mit einem Bambusrost auslegen, den Schweineblock hineinlegen, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker, raffiniertes Salz, Nelken, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, Wasser angießen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weich schmoren.

Räuchern

Einen Gitterrost mit Lotusblättern auslegen, den Schweineblock darauf legen (Hautseite nach oben), Kiefernnadeln, Teeblätter, Zucker und Reiskruste in den Topf geben, dann den Gitterrost hineinsetzen, abdecken und 2-3 Minuten über starker Flamme erhitzen, von der Hitze nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, dann mit Sesamöl bestreichen.