Cerdo ahumado con piñones

Name: Cerdo ahumado con piñones
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Panceta de cerdo fresca (una pieza); 50 g Piñones; 1 Hoja de loto; 15 g Sal refinada; 25 g Vino de Shaoxing; 5 g Pimienta de Sichuan; 5 g Aceite de sésamo (para untar la carne al final); 30 g Salsa de soja; 50 g Azúcar de roca; 3 g Clavos de olor; 5 g each Cebolla de verdeo y jengibre; 200 g Aceite de maní (para blanquear los piñones); al gusto Agujas de pino (para ahumar); al gusto Hojas de té (para ahumar); al gusto Azúcar (para ahumar, cantidad no especificada); al gusto Costra de arroz (para ahumar)

Una especialidad clásica de Jiangsu de panceta de cerdo que primero se marina y se asa, luego se guisa hasta que esté tierna, y finalmente se ahúma. Se sirve con piñones para un acabado rico y aromático.

2 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo fresca (una pieza) 750 g

Piñones 50 g

Hoja de loto 1

Sal refinada 15 g

Vino de Shaoxing 25 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Aceite de sésamo (para untar la carne al final) 5 g

Salsa de soja 30 g

Azúcar de roca 50 g

Clavos de olor 3 g

Cebolla de verdeo y jengibre 5 g each

Aceite de maní (para blanquear los piñones) 200 g

Agujas de pino (para ahumar) al gusto

Hojas de té (para ahumar) al gusto

Azúcar (para ahumar, cantidad no especificada) al gusto

Costra de arroz (para ahumar) al gusto

Instrucciones

Marinado

Frote la panceta de cerdo hasta limpiarla, marine con sal refinada, vino de Shaoxing y pimienta de Sichuan, luego enjuague y seque con palmadas.

Asado

Inserte un tenedor de hierro en la carne, sosténgala con la piel hacia abajo sobre fuego alto y ásela hasta que la piel se vuelva dorada, luego retire del fuego, sumerja en agua limpia, raspe y enjuague.

Estofado

Forre una olla de barro grande con una rejilla de bambú, coloque el bloque de cerdo dentro, agregue salsa de soja, vino de Shaoxing, azúcar de roca, sal refinada, clavos de olor, cebolla de verdeo y jengibre, vierta agua y lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y estofe hasta que esté tierno.

Ahumado

Forre una rejilla de alambre con hojas de loto, coloque el bloque de cerdo encima (con la piel hacia arriba), agregue agujas de pino, hojas de té, azúcar y costra de arroz a la olla, luego coloque la rejilla de alambre dentro, cubra y caliente a fuego alto durante 2-3 minutos, retire del fuego, corte en rodajas y disponga en un plato, luego unte con aceite de sésamo.