방방(棒棒) 닭고기살
익힌 어린 수탉고기를 연해질 때까지 두드려 거칠게 찢어 파 흰 부분 위에 올린다. 참깨소스, 고추기름, 식초로 만든 양념을 끼얹어 얼얼한 매콤함과 새콤달콤한 맛을 낸다.
재료
껍질이 흰 어린 숫닭 (약 1000g)
1
대파 흰부분 (굵게 채썰기)
25g
간장
30g
식초
25g
참깨 페이스트
25g
사천 고추 가루(화초)
3g
미원
1g
고추기름
15g
참기름
10g
설탕
10g
조리 방법
1
닭 삶기
어린 숫닭을 잡아 죽이고, 털을 뽑고, 내장을 꺼낸다. 머리, 목, 발을 잘라낸 다음 끓는 물(또는 육수)에 넣고 살짝 익을 때까지 삶는다(살이 완전히 익되 너무 삶지 않도록). 건져내어 찬물이나 찬 끓인 물에 담가 식힌다. 꺼내어 물기를 닦아낸다.
2
뼈 발라내고 찢기
뼈를 발라낸다. 작은 나무 막대(또는 칼등)를 사용해 살을 두드려 풀어주고, 결을 따라 손으로 두꺼운 살코기로 찢는다(닭껍질은 칼로 자른다). 대파 흰부분을 씻어 닭고기 살과 비슷한 굵기로 채썬다.
3
접시에 담고 간하기
대파 흰부분을 접시 밑에 깔고, 그 위에 닭고기 살을 올린다. 간장, 설탕, 참깨 페이스트, 미원, 사천 고추 가루(화초), 고추기름, 식초, 참기름을 섞어 소스를 만들어 요리 위에 부은 다음 잘 버무려 낸다.
