계화육 (새콤달콤)
달걀 반죽을 입힌 살코기를 황금색이 될 때까지 튀겨낸, 새콤달콤한 맛의 전통 저장(浙江) 튀김 요리입니다.
재료
살코기 돼지고기 (약 1/3인치 두께의 큰 조각으로 잘라 칼등으로 두들겨 섬유를 풀어준 다음 작게 잘라 썰기)
250g
계란 (풀을 쳐서 쌀가루와 섞어 반죽 만들기)
2
쌀가루
100g
저염 간장
적당량
설탕 (재우기와 양념용)
적당량
식초
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
참기름
적당량
옥수수전분 (농축용)
적당량
MSG
적당량
조리 방법
1
고기 재우기
살코기 돼지고기를 약 1/3인치 두께의 큰 조각으로 자릅니다. 칼등으로 두들겨 고기 섬유를 풀어준 다음, 작게 잘라 설탕, 소금, 요리주와 함께 잠시 재워 둡니다.
2
반죽 묻혀 튀기기
계란을 풀어 쌀가루와 섞어 반죽을 만들고, 그 속에 재운 고기를 넣어 섞습니다. 튀김 기름을 80% 가열합니다. 고기 조각을 하나씩 넣고 살짝 튀긴 다음 건져냅니다. 기름 온도가 다시 올라가면 황금빛 갈색이 될 때까지 다시 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
양념하여 내놓기
설탕, 식초, 소금, 참기름, MSG를 넣은 옥수수전분물을 넣어 소스로 농축하고, 그릇에 담아 내놓습니다.
