桂花豚（甘酢）
伝統的な浙江の揚げ料理で、卵の衣をまとった赤身豚肉をカリッと黄金色に揚げ、甘酸っぱい風味に仕上げた一品です。
材料
豚ヒレ肉（厚さ1/3インチほどの大きな薄切りにし、ナイフの背で叩いて繊維をほぐし、小さく切る）
250 g
卵（溶きほぐして米粉と合わせ、天ぷら衣を作る）
2
米粉
100 g
薄口醤油
適量
砂糖（漬け込みと味付け用）
適量
酢
適量
料理酒
適量
塩
適量
ごま油
適量
片栗粉（とろみ付け用）
適量
うま味調味料
適量
作り方
1
肉を漬け込む
豚ヒレ肉を厚さ1/3インチほどの大きな薄切りにする。ナイフの背で叩いて肉の繊維をほぐし、小さく切ってから、砂糖・塩・料理酒でさっと下味をつける。
2
衣をつけて揚げる
卵を溶きほぐして米粉と混ぜ合わせて衣を作り、漬け込んだ肉をくぐらせる。揚げ油を8分熱まで熱し、肉を1切れずつ落とし、さっと揚げて取り出す。油の温度が再び上がったら、きつね色になるまで二度揚げして取り出し、油をきる。
3
味付けして盛り付ける
砂糖、酢、塩、ごま油、うま味調味料を加えた片栗粉の水溶きでとろみをつけてタレを絡め、盛り付けて供する。
