山芋の冷菓子
中華やまとのペーストを寒天と一緒に煮詰め、冷やし固めて作る、甘くてさわやかで栄養満点の夏のデザート。
材料
山芋（洗って柔らかくなるまで蒸し、皮を剥いてペースト状にする）
500 g
砂糖
150 g
青梅（飾り用）
ひとつまみ
赤いチェリー（飾り用）
ひとつまみ
寒天（原典では凍粉と呼ばれ、洗ったもの）
25 g
水
750 g
作り方
1
山芋の下ごしらえ
山芋を洗い、完全に火が通るまで蒸して皮を剥き、滑らかなペースト状に潰す。
2
加熱して成形する
寒天を洗い、アルミ鍋に入れ、水と砂糖を加えて、寒天が完全に溶けるまで弱火で煮る。液体をこして鍋に戻し、山芋のペーストを混ぜる。再び沸騰させ、ホーロー製のバットに流し入れて固める。
3
冷やすと盛り付け
室温まで冷まし、完全に冷えて固まるまで冷蔵庫に入れる。供する際は、ひし形に切って皿に並べる。各ピースに青梅と赤いチェリーをそれぞれ1個ずつのせて飾る。
