バンバン鶏の細切り
若い鶏肉のゆで鶏をたたいて柔らかくなるまで引き、粗い細切りにして、ねぎの白髪の上に乗せる。芝麻醤、ラー油、お酢で作ったタレを回しかけ、ピリ辛で痺れるような甘酸っぱい風味にする。
材料
白皮の若鶏（約1000g）
1
ネギの白い部分（太い千切りにする）
25 g
醤油
30 g
酢
25 g
ごまペースト
25 g
花椒粉
3 g
うま味調味料
1 g
ラー油
15 g
ごま油
10 g
砂糖
10 g
作り方
1
鶏肉を茹でる
若鶏を絞って内臓を除去し、きれいに洗います。頭・首・足を切り落とし、沸騰したスープまたは水に入れて、肉に完全に火が通る直前まで茹でます。取り出して冷たいスープまたは冷ました湯に浸して冷まします。取り出して水気を拭き取ります。
2
骨を取って細切りにする
骨をすべて取り除きます。細い木の棒（または包丁の背）で肉をたたいてほぐし、手で繊維に沿って太い細切りに裂きます（鶏の皮は包丁で切ります）。ネギの白い部分を洗い、鶏肉の細切りと同じ太さの太い千切りに切ります。
3
盛り付けと味付け
皿の底にネギの白い部分を並べ、その上に鶏肉の細切りを乗せます。醤油、砂糖、ごまペースト、うま味調味料、花椒粉、ラー油、酢、ごま油を混ぜてタレを作り、料理の上にかけてよく混ぜてから提供します。
