Effilochés de poulet Bang Bang
Écrasez le poulet (jeune coq) cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, déchirez-le en lanières grossières et disposez-le sur les blancs de ciboule. Arrosez d'une sauce à base de pâte de sésame, d'huile pimentée et de vinaigre pour une saveur épicée-engourdissante et aigre-douce.
Ingrédients
coq jeune à peau blanche (environ 1000 g)
1
blancs de ciboule (coupés en lamelles épaisses)
25 g
sauce soja
30 g
vinaigre
25 g
pâte de sésame
25 g
poudre de poivre de Sichuan
3 g
MSG
1 g
huile de piment
15 g
huile de sésame
10 g
sucre
10 g
Instructions
1
Ébullition du poulet
Abattez, nettoyez et videz le coq jeune. Coupez la tête, le cou et les pattes, puis plongez-le dans une casserole de soupe ou d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit (la viande doit être juste cuite). Retirez-le et plongez-le dans du bouillon froid ou de l'eau bouillante froide pour le refroidir. Sortez-le et séchez-le en tapotant.
2
Désossage et effilochage
Retirez les os. Utilisez un petit bâton en bois (ou le dos d'un couteau) pour détacher la viande, puis déchirez-la à la main dans le sens des fibres pour obtenir des effilochés épais (coupez la peau du poulet avec un couteau). Lavez les blancs de ciboule et coupez-les en lamelles épaisses semblables aux effilochés de poulet.
3
Présentation et assaisonnement
Disposez les blancs de ciboule au fond d'une assiette, déposez les effilochés de poulet par-dessus. Mélangez la sauce soja, le sucre, la pâte de sésame, le MSG, la poudre de poivre de Sichuan, l'huile de piment, le vinaigre et l'huile de sésame pour faire une sauce, versez-la sur le plat, mélangez bien et servez.
