Porc à l'osmanthus (aigre-doux)
Un plat frit traditionnel du Zhejiang composé de porc maigre enrobé de pâte à base d'œuf et frit jusqu'à devenir doré, avec une saveur aigre-douce.
Ingrédients
Porc maigre (coupé en grandes tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, attendri avec le dos d'un couteau pour détendre les fibres, puis coupé en petits morceaux)
250 g
Œufs (battus et mélangés avec de la farine de riz pour former une pâte)
2
Farine de riz
100 g
Sauce soja légère
to taste
Sucre (pour mariner et assaisonner)
to taste
Vinaigre
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sel
to taste
Huile de sésame
to taste
Fécule de maïs (pour épaissir)
to taste
Glutamate monosodique
to taste
Instructions
1
Faire mariner la viande
Couper le porc maigre en grandes tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Attendrir avec le dos d'un couteau pour détendre les fibres de la viande, puis couper en petits morceaux et faire mariner brièvement avec du sucre, du sel et du vin de cuisine.
2
Paner et frire
Battre les œufs et les mélanger avec la farine de riz pour former une pâte, puis incorporer la viande marinée. Chauffer l'huile de friture à 80 % de sa température. Plonger les morceaux de viande un par un, faire frire brièvement, puis retirer. Une fois que la température de l'huile remonte, faire frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et égoutter l'huile.
3
Assaisonner et servir
Ajouter du sucre, du vinaigre, du sel, de l'huile de sésame et un mélange de fécule de maïs avec du glutamate monosodique pour épaissir en sauce, puis dresser et servir.
