الأنجلوني النهري المدخن
طبق كلاسيكي من فوجيان يُصنع بتدخين ثعبان البحر النهري. الطبق النهائي ذو لون أرجواني-أحمر عميق، ولحم طري وطازج ومُغطى بصوص غني.
المكونات
أنجلوني نهري، منظف (مشقوق على طول العمود الفقري، تتم إزالة الشوكة المركزية)
650 غ
براعم الفاصوليا الخضراء (مقلاة في ماء مغلي)
150 غ
كزبرة (منظفة ومفرزة من الأجزاء التالفة)
50 غ
بصل أخضر مفروم
5 غ
زنجبيل مفروم
0.5 غ
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
2.5 غ
زيت السمسم
4.5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
سكر
20 غ
ملح مكرر
2 غ
فلفل أبيض
0.5 غ
مرق عالي الجودة
100 غ
صلصة الصويا
20 غ
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
شق الأنجلوني على طول العمود الفقري، أزل الشوكة المركزية واتركها جانباً. اصنع خطوطاً مائلة متقاطعة على لحم الأنجلوني من الرأس إلى الذيل. امزج 10 غ من صلصة الصويا، 10 غ سكر، 12 غ من نبيذ شاوشينغ، الفلفل الأبيض، 1 غ MSG، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم لتحضير التتبيلة، افركها بشكل متساوٍ على كامل الأنجلوني، واتركه يتتبل لمدة 30 دقيقة.
2
طهي مرق العظام
اقطع عمود الأنجلوني الفقري المحفوظ إلى قطع، ضعه في قدر مع المرق عالي الجودة، 10 غ صلصة صويا، 10 غ سكر و 0.5 غ زيت سمسم، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفي العظام واحفظ المرق في وعاء صغير.
3
الشوي
سخن شواية حديدية فوق موقد كهربائي حتى تصل إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 70٪ من أقصى درجة حرارة. ضع الأنجلوني المتبل على الشواية ليطهو. حافظ على درجة الحرارة عند 70 درجة مئوية. بعد شويه لمدة 5 دقائق تقريباً، ادهن الأنجلوني بمرق العظام، اشويه لمدة 5 دقائق إضافية، ثم ادهنه مرة أخرى. كرر هذه العملية 3 مرات على مدار 20 دقيقة إجمالية حتى ينضج تماماً. أخرجه، ادهنه ب 1 غ زيت سمسم، قطعه إلى 12 قطعة ورتبها على طبق.
4
ترتيب المكونات الجانبية
اقلي براعم الفاصوليا الخضراء في ماء مغلي، ثم أخرجها. قلبها مع الملح المكرر، 1.5 غ MSG، 3 غ من نبيذ شاوشينغ و 3 غ زيت سمسم. رتب البراعم المتبلة والكزبرة المنظفة على جانبي الأنجلوني. قدم الطبق.
