Копченая речная угорь

Name: Копченая речная угорь
Ingredients: 650г Пресноводный угорь, очищенный (разрезан вдоль позвоночника, удален центральный позвонок); 150г Ростки зелёной фасоли (бланшированы в кипятке); 50г Кинза (очищена и отсортирована); 5г Мелко нарезанный зелёный лук; 0,5г Мелко нарезанный имбирь; 2,5г Глутамат натрия (МСГ); 4,5г Кунжутное масло; 15г Рисовое вино Шаосин; 20г Сахар; 2г Рафинированная соль; 0,5г Белый перец; 100г Наваристый бульон; 20г Соевый соус

Классическое блюдо фуцзяньской кухни, приготовленное путём копчения речного угря. Готовое блюдо имеет тёмно-красно-фиолетовый цвет, а мясо получается нежным, свежим и покрытым насыщенной глазурью.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Пресноводный угорь, очищенный (разрезан вдоль позвоночника, удален центральный позвонок) 650г

Ростки зелёной фасоли (бланшированы в кипятке) 150г

Кинза (очищена и отсортирована) 50г

Мелко нарезанный зелёный лук 5г

Мелко нарезанный имбирь 0,5г

Глутамат натрия (МСГ) 2,5г

Кунжутное масло 4,5г

Рисовое вино Шаосин 15г

Сахар 20г

Рафинированная соль 2г

Белый перец 0,5г

Наваристый бульон 100г

Соевый соус 20г

Инструкции

Нарезка и маринование

Разрежьте угря вдоль позвоночника, удалите центральный позвонок и отложите в сторону. Сделайте диагональные надрезы на мясе угря от головы до хвоста в виде сетки. Смешайте 10 г соевого соуса, 10 г сахара, 12 г рисового вина Шаосин, белый перец, 1 г глутамата натрия, мелко нарезанный зелёный лук и мелко нарезанный имбирь в маринад, равномерно натрите им угря и оставьте мариноваться на 30 минут.

Приготовление костного бульона

Нарежьте отложенный позвоночник угря на кусочки, поместите в кастрюлю с наваристым бульоном, 10 г соевого соуса, 10 г сахара и 0,5 г кунжутного масла, тушите на слабом огне 10 минут. Процедите кости и оставьте бульон в небольшой миске.

Жарка на решётке

Разогрейте железную решётку на электроплите до примерно 70% мощности. Положите маринованного угря на решётку для приготовления. Поддерживайте температуру на уровне 70 °C. После жарки около 5 минут смажьте угря костным бульоном, жарьте ещё 5 минут, затем снова смажьте. Повторяйте этот процесс 3 раза за общее время 20 минут, пока угорь не будет готов. Достаньте, смажьте 1 г кунжутного масла, нарежьте на 12 кусочков и выложите на тарелку.

Подача с гарниром

Бланшируйте ростки зелёной фасоли в кипятке, затем достаньте. Смешайте с рафинированной солью, 1,5 г глутамата натрия, 3 г рисового вина Шаосин и 3 г кунжутного масла. Выложите приправленные ростки и очищенную кинзу с двух сторон от угря. Подавайте.