Anguila de río ahumada
Una especialidad clásica de Fujian hecha al ahumar anguila de río. El plato terminado tiene un color rojo púrpura profundo, con carne tierna, fresca y abundantemente glaseada.
Ingredientes
Anguila de agua dulce, limpia (abierta a lo largo del lomo, retirar la espina central)
650g
Brotes de soja verdes (escaldados en agua hirviendo)
150g
Cilantro (limpio y seleccionado)
50g
Cebolla de verdeo picada
5g
Jengibre picado
0.5g
MSG (glutamato monosódico)
2.5g
Aceite de sésamo
4.5g
Vino de Shaoxing
15g
Azúcar
20g
Sal refinada
2g
Pimienta blanca
0.5g
Caldo superior
100g
Salsa de soja
20g
Instrucciones
1
Corte y marinado
Abrir la anguila a lo largo del lomo, retirar la espina central y reservar. Hacer cortes en la carne de la anguila en un patrón de enrejado diagonal de cabeza a cola. Mezclar 10g de salsa de soja, 10g de azúcar, 12g de vino de Shaoxing, pimienta blanca, 1g de MSG, cebolla de verdeo picada y jengibre picado para formar una marinada, untar de forma uniforme sobre la anguila y marinar durante 30 minutos.
2
Cocción del caldo de huesos
Cortar la espina reservada de la anguila en secciones, colocar en una olla con el caldo superior, 10g de salsa de soja, 10g de azúcar y 0.5g de aceite de sésamo, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Colar los huesos y reservar el caldo en un bol pequeño.
3
Asado a la parrilla
Calentar una rejilla de hierro sobre un quemador eléctrico hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor. Colocar la anguila marinada sobre la rejilla para cocinar. Mantener el calor a 70°C. Después de asar durante unos 5 minutos, untar la anguila con el caldo de huesos, asar durante otros 5 minutos y luego untar de nuevo. Repetir este proceso 3 veces durante un total de 20 minutos hasta que esté cocida. Retirar, untar con 1g de aceite de sésamo, cortar en 12 piezas y disponer en un plato.
4
Emplatado de acompañamientos
Escaldar los brotes de soja verdes en agua hirviendo y luego retirar. Mezclar con sal refinada, 1.5g de MSG, 3g de vino de Shaoxing y 3g de aceite de sésamo. Disponer los brotes sazonados y el cilantro limpio a cada lado de la anguila. Servir.
