دجاج مدخن طري
يُدخَّن الدجاج المطبوخ الطري على نشارة الخشب وأوراق الشاي والسكر، مما يُكسبه لوناً بنياً مصفراً ونكهة مدخَّنة غنية.
المكونات
دجاج صغير طري (حوالي 1000 جرام، منظف ومجهز)
1
صلصة الصويا
250 g
يانسون نجمي
5 g
نبيذ شاوشينغ
100 g
عود قرفة
5 g
سكر أبيض (يستخدم على دفعات)
45 g
ملح مكرر
20 g
بصل أخضر (مربوط على شكل عقدة)
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
زنجبيل (مهروس)
15 g
زيت السمسم (يوضع بعد التدخين)
15 g
نشارة الخشب (مادة التدخين)
50 g
أوراق الشاي (مادة التدخين)
15 g
الخطوات
1
تحضير الدجاج
قطع شق صغير عند قاعدة رقبة الدجاج لإزالة القصبة الهوائية والحوصلة. اصنع فتحة بطول 3 سم بالقرب من المخرج، وتخلص من الأعضاء الداخلية. قم بإزالة أرجل الدجاج، وكسر عظام الفخذ، واشطف أي بقايا دم من داخل الدجاج، وصفيه جيدًا واتركه جانبًا.
2
السلق
ضع مقلاة على نار عالية، أضف اليانسون النجمي وعود القرفة والبصل الأخضر المربوط والزنجبيل المهروس و25 جرام من السكر الأبيض وصلصة الصويا والملح المكرر ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم و2000 جرام من الماء، ثم أضف الدجاج المُجهز. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، وغطّ المقلاة، وانقلها إلى نار هادئة واتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أخرج الدجاج وصفي الرطوبة الزائدة.
3
التدخين
ضع 50 جرام من نشارة الخشب و15 جرام من أوراق الشاي و20 جرام من السكر الأبيض في مقلاة حديدية كبيرة، أضف 20 جرام من الماء واخلط جيدًا، وانشرها بالتساوي في قاع المقلاة. ضع رف سلكي فوق المقلاة، وادهن الرف بطبقة من الزيت، وضع الدجاج بشكل مسطح على الرف. سخن المقلاة على نار عالية حتى تبدأ في إطلاق الدخان، ثم غطها بإحكام. دخّن لمدة 4-5 دقائق حتى يظهر الدخان الأصفر، ثم ارفعها عن النار. بينما الدجاج لا يزال ساخنًا، ادهن طبقة من زيت السمسم عليه بالكامل. اتركه يبرد، ثم قطعه إلى قطع ورتبه على طبق للتقديم.
