Копчёный нежный цыплёнок

Name: Копчёный нежный цыплёнок
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Нежный молодой цыплёнок (примерно 1000 г, вымытый и подготовленный); 250 g Соевый соус; 5 g Бадьян (звёздчатый анис); 100 g Вино Шаосин; 5 g Корица (палочка); 45 g Сахар-песок (использовать порционно); 20 g Соль мелкого помола; 15 g Зелёный лук (завязанный узлом); 3 g Глутамат натрия; 15 g Имбирь (раздавленный); 15 g Кунжутное масло (нанести после копчения); 50 g Древесная щепа (для копчения); 15 g Чайный лист (для копчения)

Готовую нежную курицу коптят на древесной стружке, чайных листьях и сахаре, придавая ей желтовато-коричневый цвет и насыщенный копчёный аромат.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежный молодой цыплёнок (примерно 1000 г, вымытый и подготовленный) 1

Соевый соус 250 g

Бадьян (звёздчатый анис) 5 g

Вино Шаосин 100 g

Корица (палочка) 5 g

Сахар-песок (использовать порционно) 45 g

Соль мелкого помола 20 g

Зелёный лук (завязанный узлом) 15 g

Глутамат натрия 3 g

Имбирь (раздавленный) 15 g

Кунжутное масло (нанести после копчения) 15 g

Древесная щепа (для копчения) 50 g

Чайный лист (для копчения) 15 g

Инструкции

Подготовка цыплёнка

Сделайте небольшой надрез у основания шеи цыплёнка, чтобы удалить трахею и зоб. Сделайте отверстие длиной 3 см около клоаки, удалите внутренности. Отрежьте куриные ножки, надломите бедренные кости, промойте от остатков крови внутри цыплёнка, тщательно обсушите и отложите в сторону.

Варка на медленном огне

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте бадьян, корицу, завязанный узлом зелёный лук, раздавленный имбирь, 25 г сахара, соевый соус, соль, вино Шаосин, глутамат натрия, 2000 г воды, затем добавьте подготовленного цыплёнка. Доведите до кипения, снимите пену, накройте вок, переведите на слабый огонь и варите 20 минут. Извлеките цыплёнка и слейте лишнюю влагу.

Копчение

Поместите 50 г древесной щепы, 15 г чайного листа и 20 г сахара в большой чугунный вок, добавьте 20 г воды и хорошо перемешайте, равномерно распределите по дну вока. Установите проволочную решётку над воком, смажьте решётку слоем масла, положите цыплёнка на решётку плашмя. Нагревайте вок на сильном огне, пока не пойдёт дым, затем плотно накройте. Коптите 4–5 минут, пока не появится жёлтый дым, снимите с огня. Пока цыплёнок ещё горячий, смажьте его со всех сторон слоем кунжутного масла. Дайте остыть, затем нарежьте на куски и выложите на тарелку для подачи.