Сладко-кислая свинина (Гу Лао Роу)

Name: Сладко-кислая свинина (Гу Лао Роу)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 яйцо (легко взбитое); 3 столовые ложки саморазрыхляющаяся мука; ½ чайной ложки рисовое вино Шаосин или сухое херес; ¼ чайной ложки соль; ¼ чайной ложки свежемолотый черный перец; 1 фунт свиная лопатка (нарезать кубиками размером 1 дюйм); 2 стакана плюс 2 столовые ложки растительное масло (использовать порциями); 1 зубчик чеснок (мелко порубленный); 1 средняя морковь (очистить, нарезать наискось); 1 средний желтый лук (нарезать на 8 долей и разъединить); 1 зеленый или красный сладкий перец (нарезать квадратами размером 1 дюйм); банка 8 унций кусочки ананаса (слить жидкость (примерно 1 стакан)); 2/3 стакана вода (для соуса); 3 столовые ложки кетчуп (для соуса); 2 столовые ложки сахар (для соуса); 1 столовая ложка кукурузный крахмал (для соуса); 1 чайная ложка соевый соус (для соуса); 3 столовые ложки белый уксус дистиллированный (для соуса)

Классическая свинина в кисло-сладком соусе (gū lǎo ròu) готовится путём обжаривания во фритюре кусочков свинины в кляре, а затем их обжаривания на сковороде с ананасом, зелёным сладким перцем и кисло-сладким соусом.

3 ч

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

яйцо (легко взбитое) 1

саморазрыхляющаяся мука 3 столовые ложки

рисовое вино Шаосин или сухое херес ½ чайной ложки

соль ¼ чайной ложки

свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

свиная лопатка (нарезать кубиками размером 1 дюйм) 1 фунт

растительное масло (использовать порциями) 2 стакана плюс 2 столовые ложки

чеснок (мелко порубленный) 1 зубчик

морковь (очистить, нарезать наискось) 1 средняя

желтый лук (нарезать на 8 долей и разъединить) 1 средний

зеленый или красный сладкий перец (нарезать квадратами размером 1 дюйм) 1

кусочки ананаса (слить жидкость (примерно 1 стакан)) банка 8 унций

вода (для соуса) 2/3 стакана

кетчуп (для соуса) 3 столовые ложки

сахар (для соуса) 2 столовые ложки

кукурузный крахмал (для соуса) 1 столовая ложка

соевый соус (для соуса) 1 чайная ложка

белый уксус дистиллированный (для соуса) 3 столовые ложки

Инструкции

Мариновать свинину

В средней миске смешайте яйцо, муку, рисовое вино, соль и перец. Добавьте свинину и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на 12 часов.

Довести до комнатной температуры и подготовить

Перед готовкой доведите свинину до комнатной температуры. Выстелите тарелку слоем бумажных полотенец. Разогрейте духовку до 300 °F.

Обжарить свинину

В большом воке, сковороде с толстым дном или голландской духовке нагрейте 2 стакана масла на сильном огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 °F (советы по жарке на странице xiii). Убавьте огонь до средне-сильного. С помощью щипцов добавляйте свинину в горячее масло порциями, чтобы кусочки не склеивались. Жарьте порциями (по 7–8 кусочков за раз) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 5–6 минут. С помощью шумовки достаньте свинину, стряхните лишнее масло и дайте стечь на бумажных полотенцах. Переложите в духовку, чтобы держать теплой.

Очистить масло

С помощью шумовки или сита удалите крошки из масла и доведите температуру масла снова до 350 °F перед жаркой следующей порции. Повторяйте этот процесс, чтобы обжарить всю оставшуюся свинину. Выбросите масло и протрите вок бумажными полотенцами.

Обжарить овощи в воке

Нагрейте 2 столовые ложки свежего масла на средне-сильном огне, пока масло не разжижится и не начнет поблескивать. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока не появится аромат, примерно 30 секунд. Добавьте морковь и лук и обжаривайте, помешивая, примерно 1 минуту. Добавьте сладкий перец и обжаривайте, пока он не станет хрустящим-сочным, примерно 2 минуты. (Если вы предпочитаете более мягкую морковь, вы можете предварительно приготовить ее в микроволновой печи или на пару.) Добавьте ананас, быстро перемешайте, выключите огонь и оставьте овощи в сковороде.

Приготовить соус

В небольшой сотейник сложите воду, кетчуп, сахар, кукурузный крахмал и соевый соус. Нагревайте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет пузыриться и загустевать, 1–2 минуты. Убавьте огонь до минимума и вмешайте уксус.

Смешать и подать

Вылейте обжаренную свинину в вок с овощами и полейте соусом. Перемешайте, чтобы все равномерно покрылось соусом, затем переложите на большую глубокую тарелку или миску. Подавайте сразу с только что приготовленным парным рисом.