탕수육 (고라우 라오 펑)
클래식 탕수육(gū lǎo ròu)은 튀김 반죽을 입힌 돼지고기 조각을 튀긴 다음 파인애플, 청피망, 새콤달콤한 소스와 함께 볶아 준비합니다.
재료
달걀 (살짝 풀어둠)
1
발효가루
3 tablespoons
소흥주 또는 드라이 셰리
1 teaspoon
소금
½ teaspoon
곱게 간 후추
¼ teaspoon
돼지 어깨살 (2.5cm 깍두기로 썰기)
1 pound
식용유 (여러 번 나눠 사용)
2 cups plus 2 tablespoons
마늘 (다진 것)
1 clove
당근 (껍질을 벗겨 비스듬히 썬 것)
1 medium
양파 (8쪽으로 잘라 겹잎을 풀어둠)
1 medium
청피망 또는 홍피망 (2.5cm 정사각형으로 썬 것)
1
파인애플 조각 (물기를 빼둔 것, 약 1컵)
8-ounce can
물 (소스용)
2/3 cup
케첩 (소스용)
3 tablespoons
설탕 (소스용)
2 tablespoons
옥수수 전분 (소스용)
1 tablespoon
간장 (소스용)
1 teaspoon
정제 백식초 (소스용)
3 tablespoons
조리 방법
1
돼지고기 재우기
중간 크기 그릇에 달걀, 밀가루, 소흥주, 소금, 후추를 섞어줍니다. 돼지고기를 넣고 손으로 골고루 묻도록 버무려 주세요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 12시간 재워둡니다.
2
상온으로 꺼내고 준비하기
요리하기 전에 돼지고기를 상온에 꺼내둡니다. 접시에 키친타올을 한 겹 깁니다. 오븐을 150°C로 예열합니다.
3
돼지고기 튀기기
큰 웍, 두꺼운 바닥의 프라이팬 또는 더치오븐에 기름 2컵을 넣고 튀김 온도계가 175°C에 이를 때까지 강불로 가열합니다(xiii쪽 튀기기 팁 참조). 중강불로 줄입니다. 집게를 사용해 돼지고기가 서로 붙지 않게 하며 기름에 나눠 넣습니다. 한 번에 7~8조각씩 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지, 약 5~6분 튀깁니다. 구멍 숟가락으로 돼지고기를 건져 기름을 털어내고 키친타올 위에 놓아 기름을 빼줍니다. 오븐에 옮겨 따뜻하게 유지합니다.
4
기름 걸러내기
구멍 숟가락이나 체로 기름의 부스러기를 건져내고 다음 배치를 튀기기 전 기름 온도를 다시 175°C로 올립니다. 같은 과정을 반복해 나머지 돼지고기를 튀깁니다. 기름을 버리고 웍을 키친타올로 닦아냅니다.
5
채소 볶기
중강불에 새 기름 2큰술을 두르고 기름이 얇아지고 은은하게 빛나기 시작할 때까지 가열합니다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다. 당근과 양파를 넣고 약 1분간 볶습니다. 피망을 넣고 약 2분간 바삭하지만 살짝 익을 때까지 볶습니다(더 부드러운 당근을 선호한다면 전자레인지에 미리 익히거나 찌는 방법도 좋습니다). 파인애플을 넣고 살짝 저어준 뒤 불을 끄고 채소를 팬에 그대로 둡니다.
6
소스 만들기
작은 냄비에 물, 케첩, 설탕, 옥수수 전분, 간장을 넣고 섞습니다. 중강불에 두고 계속 저으면서 소스가 끓어오르고 걸쭉해질 때까지, 1~2분간 익힙니다. 약불로 줄이고 식초를 넣고 저어줍니다.
7
합쳐서 내놓기
튀긴 돼지고기를 채소가 들어 있는 웍에 붓고 소스를 끼얹습니다. 골고루 묻도록 섞은 뒤 큰 접시 가장자리가 있는 큰 접시나 그릇에 옮겨 담습니다. 갓 지은 흰쌀밥과 함께 즉시 내놓습니다.
