담연한 닭
부드럽게 익힌 닭고기를 나무 부스러기, 찻잎, 설탕으로 훈제하여 황갈색의 빛깔과 풍부한 훈제 향을 내는 요리입니다.
재료
어린 닭(약 1000g, 손질 완료)
1
간장
250 g
팔각별
5 g
샤오싱 황주
100 g
계피통
5 g
백설탕(필요한 만큼 나누어 사용)
45 g
정제 소금
20 g
파(끈 모양으로 묶어 둠)
15 g
MSG
3 g
생강(으깬 것)
15 g
참기름(훈제 후 바름)
15 g
목재 칩(훈제용)
50 g
찻잎(훈제용)
15 g
조리 방법
1
닭 손질하기
닭의 목 아래쪽에 작은 구멍을 내어 기관과 먹주머니를 제거합니다. 배꼽 근처에 3cm 길이의 구멍을 내고 내장을 버립니다. 닭발을 잘라내고 허벅지뼈를 으깬 뒤, 닭 안쪽에 남은 핏물을 씻어냅니다. 물기를 충분히 빼고 따로 둡니다.
2
닭 삶기
웍을 큰 불로 달구고 팔각별, 계피통, 끈 모양으로 묶은 파, 으깬 생강, 백설탕 25g, 간장, 정제 소금, 샤오싱 황주, MSG, 물 2000g을 넣은 다음 손질한 닭을 넣습니다. 끓을 때까지 데우고 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 옮겨 20분 동안 삶습니다. 닭을 꺼내 남은 물기를 빼 둡니다.
3
닭 훈제하기
큰 철웍에 목재 칩 50g, 찻잎 15g, 백설탕 20g을 넣고 물 20g을 더해 잘 섞은 뒤 웍 바닥에 고르게 펴 놓습니다. 웍 위에 철망을 놓고 철망에 기름을 바른 후 닭을 평평하게 올립니다. 웍을 큰 불로 달구어 연기가 나기 시작하면 뚜껑을 꼭 닫습니다. 노란 연기가 나올 때까지 4-5분 동안 훈제한 뒤 불에서 내립니다. 닭이 아직 뜨거울 때 전체에 참기름을 골고루 바릅니다. 식힌 뒤 조각으로 썰어 접시에 담아 냅니다.
