전통식 조림 자라
중국의 토속 항아리 요리 스타일로, 주요 재료로는 부드러운 등딱지 전체와 함께 구운 돼지고기 복부 부위와 표고버섯을 함께 찌낸 요리입니다. 보양식으로 잘 알려져 있습니다.
재료
자라(손질해 내장 제거)
600 g
소금에 절인 삼겹살(데침)
20 g
말린 표고버섯(데침)
20 g
소금
5 g
요리주
2 g
흰후춧가루
2 g
파(볶음용)
10 g
겨울죽순(데침)
10 g
미원
1 g
다진 생강(볶음용)
1 g
육수
200 g
조리 방법
1
1단계
자라를 손질하여 내장을 제거하세요. 돼지 삼겹살, 말린 표고버섯, 겨울죽순을 데쳐서 건져 두세요.
2
2단계
중약불로 웍을 달궈 파와 다진 생강을 볶아 향을 내세요. 돼지 삼겹살, 표고버섯, 죽순, 요리주, 육수를 넣고 잠시 졸이세요. 혼합물과 국물을 뚝배기에 옮겨 담으세요.
3
3단계
뚝배기에 자라를 넣고 소금과 미원을 더해 부드럽고 연하게 찌세요. 서빙하기 전에 흰후춧가루를 뿌리세요.
