Tortue molle braisée traditionnelle

Name: Tortue molle braisée traditionnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g tortue molle (nettoyée, entrailles retirées); 20 g poitrine de porc salée (blanchie); 20 g champignons shiitake séchés (blanchis); 5 g sel; 2 g vin de cuisine; 2 g poudre de poivre blanc; 10 g segments de cebettes (pour faire revenir); 10 g pousses de bambou d'hiver (blanchies); 1 g msg; 1 g gingembre haché (pour faire revenir); 200 g bouillon

Un plat de style cantonais préparé en cocotte d’argile, dont l’ingrédient principal est une tortue entière à carapace molle, cuite à la vapeur avec de la poitrine de porc rôtie et des champignons shii-take. Réputé pour ses propriétés nourrissantes.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

tortue molle (nettoyée, entrailles retirées) 600 g

poitrine de porc salée (blanchie) 20 g

champignons shiitake séchés (blanchis) 20 g

sel 5 g

vin de cuisine 2 g

poudre de poivre blanc 2 g

segments de cebettes (pour faire revenir) 10 g

pousses de bambou d'hiver (blanchies) 10 g

msg 1 g

gingembre haché (pour faire revenir) 1 g

bouillon 200 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez la tortue molle en retirant les entrailles. Blanchissez la poitrine de porc salée, les champignons shiitake séchés et les pousses de bambou d'hiver, puis retirez-les et réservez.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif et faites revenir les segments de cebettes et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la poitrine de porc salée, les champignons shiitake, les pousses de bambou, le vin de cuisine et le bouillon, puis laissez mijoter brièvement. Transférez le mélange avec le bouillon dans une marmite en terre cuite.

Étape 3

Placez la tortue molle dans la marmite en terre cuite, ajoutez le sel et le MSG, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse. Saupoudrez de poudre de poivre blanc avant de servir.