伝統的なスッポン煮
広東風の土鍋料理で、丸ごとのスッポンを主食材とし、焼き豚バラ肉と椎茸とともに蒸した一品。滋養強壮に効果があると知られている。
材料
スッポン（内臓を取り除き、きれいに洗う）
600 g
塩漬け豚バラ肉（湯通し済み）
20 g
干し椎茸（湯通し済み）
20 g
塩
5 g
料理酒
2 g
白胡椒
2 g
葱のぶつ切り（炒め用）
10 g
冬筍（湯通し済み）
10 g
味の素
1 g
みじん切りの生姜（炒め用）
1 g
スープ
200 g
作り方
1
ステップ 1
スッポンの内臓を取り除き、きれいに洗う。塩漬け豚バラ肉、干し椎茸、冬筍を湯通しし、取り出して置いておく。
2
ステップ 2
中華鍋を強火で熱し、葱のぶつ切りとみじん切りの生姜を香りが立つまで炒める。塩漬け豚バラ肉、椎茸、筍、料理酒、スープを加え、少し煮る。スープと一緒に土鍋に移す。
3
ステップ 3
スッポンを土鍋に入れ、塩と味の素を加え、柔らかくなるまで蒸す。提供する前に白胡椒を振りかける。
