Traditionell geschmorte Weichschildkröte

Name: Traditionell geschmorte Weichschildkröte
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt); 20 g gepökelter Schweinebauch (blanchiert); 20 g getrocknete Shiitake-Pilze (blanchiert); 5 g Salz; 2 g Kochwein; 2 g weißer Pfeffer (gemahlen); 10 g Lauchzwiebelstücke (zum Anbraten); 10 g Winterbambussprossen (blanchiert); 1 g MSG; 1 g gehackter Ingwer (zum Anbraten); 200 g Brühe

Ein kantonesisches Claypot-Gericht mit einer ganzen Weichschildkröte als Hauptzutat, gedämpft mit geröstetem Schweinebauch und Shiitake-Pilzen. Bekannt für seine nahrhaften Eigenschaften.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Traditionell geschmorte Weichschildkröte

Zutaten

Weichschildkröte (gereinigt, Eingeweide entfernt) 600 g

gepökelter Schweinebauch (blanchiert) 20 g

getrocknete Shiitake-Pilze (blanchiert) 20 g

Salz 5 g

Kochwein 2 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Lauchzwiebelstücke (zum Anbraten) 10 g

Winterbambussprossen (blanchiert) 10 g

MSG 1 g

gehackter Ingwer (zum Anbraten) 1 g

Brühe 200 g

Anleitung

Schritt 1

Die Weichschildkröte reinigen und die Eingeweide entfernen. Den gepökelten Schweinebauch, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Winterbambussprossen blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und die Lauchzwiebelstücke und den gehackten Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Den gepökelten Schweinebauch, die Shiitake-Pilze, die Bambussprossen, den Kochwein und die Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Die Mischung zusammen mit der Brühe in einen Tontopf umfüllen.

Schritt 3

Die Weichschildkröte in den Tontopf geben, Salz und MSG hinzufügen und dämpfen, bis sie zart und weich ist. Vor dem Servieren mit weißem Pfeffer bestreuen.