Geräuchertes zartes Hähnchen

Name: Geräuchertes zartes Hähnchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Zartes junges Hähnchen (ca. 1000 g, gereinigt und vorbereitet); 250 g Sojasauce; 5 g Sternanis; 100 g Shaoxing-Wein; 5 g Zimtstange; 45 g Weißer Zucker (in Portionen zu verwenden); 20 g Raffiniertes Salz; 15 g Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden); 3 g MSG; 15 g Ingwer (zerdrückt); 15 g Sesamöl (nach dem Räuchern aufgetragen); 50 g Holzspäne (Räuchermaterial); 15 g Teeblätter (Räuchermaterial)

Zart gekochtes Huhn wird über Holzspänen, Teeblättern und Zucker geräuchert, wodurch es eine gelblich-braune Farbe und ein reiches, rauchiges Aroma erhält.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Zartes junges Hähnchen (ca. 1000 g, gereinigt und vorbereitet) 1

Sojasauce 250 g

Sternanis 5 g

Shaoxing-Wein 100 g

Zimtstange 5 g

Weißer Zucker (in Portionen zu verwenden) 45 g

Raffiniertes Salz 20 g

Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden) 15 g

MSG 3 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Sesamöl (nach dem Räuchern aufgetragen) 15 g

Holzspäne (Räuchermaterial) 50 g

Teeblätter (Räuchermaterial) 15 g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Machen Sie einen kleinen Einschnitt am Halsansatz des Hähnchens, um die Luftröhre und den Kropf zu entfernen. Machen Sie eine 3 cm lange Öffnung in der Nähe der Kloake und entfernen Sie die inneren Organe. Schneiden Sie die Hähnchenfüße ab, knicken Sie die Oberschenkelknochen, spülen Sie jegliche Blutreste aus dem Inneren des Hähnchens heraus, lassen Sie es gründlich abtropfen und stellen Sie es beiseite.

Köcheln

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie Sternanis, Zimtstange, verknotete Frühlingszwiebel, zerdrückten Ingwer, 25 g weißen Zucker, Sojasauce, raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, MSG und 2000 g Wasser hinzu und fügen Sie dann das vorbereitete Hähnchen hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie eventuellen Schaum ab, decken Sie den Wok ab, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn 20 Minuten köcheln. Nehmen Sie das Hähnchen heraus und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.

Räuchern

Geben Sie 50 g Holzspäne, 15 g Teeblätter und 20 g weißen Zucker in einen großen Eisenwok, fügen Sie 20 g Wasser hinzu und mischen Sie alles gut, verteilen Sie es gleichmäßig am Boden des Woks. Stellen Sie ein Gitter über den Wok, bestreichen Sie das Gitter mit einer Schicht Öl und legen Sie das Hähnchen flach auf das Gitter. Erhitzen Sie den Wok auf hohe Hitze, bis er zu rauchen beginnt, und decken Sie ihn dann fest ab. Räuchern Sie 4–5 Minuten lang, bis gelber Rauch erscheint, und nehmen Sie ihn vom Herd. Während das Hähnchen noch heiß ist, bestreichen Sie es rundum mit einer Schicht Sesamöl. Lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es dann in Stücke und richten Sie es auf einem Teller an.