Pollo Tierno Ahumado

Name: Pollo Tierno Ahumado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Pollo joven tierno (aprox. 1000 g, limpiado y preparado); 250 g Salsa de soja; 5 g Anís estrellado; 100 g Vino Shaoxing; 5 g Palito de canela; 45 g Azúcar blanco (para usar en porciones); 20 g Sal refinada; 15 g Cebolleta (atada en nudo); 3 g MSG; 15 g Jengibre (triturado); 15 g Aceite de sésamo (aplicar después de ahumar); 50 g Astillas de madera (material para ahumar); 15 g Hojas de té (material para ahumar)

El pollo tierno cocido se ahúma sobre virutas de madera, hojas de té y azúcar, produciendo un color marrón amarillento y un rico aroma ahumado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo joven tierno (aprox. 1000 g, limpiado y preparado) 1

Salsa de soja 250 g

Anís estrellado 5 g

Vino Shaoxing 100 g

Palito de canela 5 g

Azúcar blanco (para usar en porciones) 45 g

Sal refinada 20 g

Cebolleta (atada en nudo) 15 g

MSG 3 g

Jengibre (triturado) 15 g

Aceite de sésamo (aplicar después de ahumar) 15 g

Astillas de madera (material para ahumar) 50 g

Hojas de té (material para ahumar) 15 g

Instrucciones

Preparación del pollo

Haz una pequeña incisión en la base del cuello del pollo para extraer la tráquea y el buche. Haz una abertura de 3 cm de longitud cerca de la cloaca, desecha las vísceras. Recorta los pies del pollo, rompe los huesos de los muslos, enjuaga cualquier residuo de sangre del interior del pollo, escurre bien y reserva.

Cocer a fuego lento

Coloca un wok a fuego alto, agrega anís estrellado, palito de canela, cebolleta atada, jengibre triturado, 25 g de azúcar blanco, salsa de soja, sal refinada, vino Shaoxing, MSG, 2000 g de agua y luego agrega el pollo preparado. Lleva a ebullición, elimina la espuma, tapa el wok, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira el pollo y escurre el exceso de humedad.

Ahumar

Coloca 50 g de astillas de madera, 15 g de hojas de té y 20 g de azúcar blanco en un wok de hierro grande, agrega 20 g de agua y mezcla bien, extiende uniformemente en el fondo del wok. Coloca una rejilla metálica sobre el wok, cubre la rejilla con una capa de aceite, acuesta el pollo plano sobre la rejilla. Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear, luego tapa herméticamente. Ahuma durante 4-5 minutos hasta que aparezca un humo amarillo, retira del fuego. Mientras el pollo aún está caliente, pinta una capa de aceite de sésamo por toda la superficie. Deja enfriar, luego corta en trozos y coloca en un plato para servir.