Cerdo Agridulce (Gu Lao Rou)
La clásica carne de cerdo agridulce (gū lǎo ròu) se prepara friendo en aceite trozos de cerdo rebozados en masa y luego salteándolos con piña, pimiento verde y una salsa agridulce.
Ingredientes
huevo (ligeramente batido)
1
harina leudante
3 cucharadas
vino de arroz Shaoxing o jerez seco
1 cucharadita
sal
½ cucharadita
pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita
paleta de cerdo (cortada en cubos de 1 pulgada)
1 libra
aceite vegetal (usado en tandas)
2 tazas más 2 cucharadas
ajo (picado)
1 diente
zanahoria (pelada, cortada en diagonal)
1 mediana
cebolla amarilla (cortada en 8 gajos y separada)
1 mediana
pimiento verde o rojo (cortado en cuadrados de 1 pulgada)
1
trozos de piña (escurridos (aproximadamente 1 taza))
lata de 8 onzas
agua (para la salsa)
2/3 taza
ketchup (para la salsa)
3 cucharadas
azúcar (para la salsa)
2 cucharadas
maicena (para la salsa)
1 cucharada
salsa de soja (para la salsa)
1 cucharadita
vinagre blanco destilado (para la salsa)
3 cucharadas
Instrucciones
1
Marine la carne de cerdo
En un tazón mediano, mezcle el huevo, la harina, el vino de arroz, la sal y la pimienta. Agregue el cerdo y mezcle con las manos para asegurarse de que cada pieza quede cubierta. Marine en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente 12 horas.
2
Lleve a temperatura ambiente y prepare
Lleve el cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Cubra un plato con una capa de toallas de papel. Precaliente el horno a 300°F.
3
Fría el cerdo
En un wok grande, una sartén de fondo grueso o una olla holandesa, caliente 2 tazas del aceite a fuego alto hasta que un termómetro de fritura marque 350°F (vea los consejos de fritura en la página xiii). Reduzca el fuego a medio-alto. Con pinzas, agregue el cerdo al aceite caliente en tandas, asegurándose de que las piezas no se peguen entre sí. Fría en tandas (de 7 a 8 piezas por tanda) hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Use una cuchara ranurada para retirar el cerdo, sacuda el exceso de aceite y escurra sobre toallas de papel. Transfiera al horno para mantenerlo caliente.
4
Limpie el aceite
Use una cuchara ranurada o un colador para retirar las migajas del aceite y deje que la temperatura del aceite vuelva a 350°F antes de freír la siguiente tanda. Repita este proceso para freír el cerdo restante. Deseche el aceite y limpie el wok con toallas de papel.
5
Saltee las verduras
Caliente 2 cucharadas de aceite fresco a fuego medio-alto hasta que el aceite se haga fluido y comience a brillar. Agregue el ajo y saltee hasta que sea fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las zanahorias y las cebollas y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el pimiento y saltee hasta que estén crujientes pero tiernos, aproximadamente 2 minutos. (Si prefiere las zanahorias más blandas, puede precocinarlas en el microondas o al vapor). Agregue la piña, dé una vuelta rápida, apague el fuego y deje las verduras en la sartén.
6
Prepare la salsa
En una cacerola pequeña, combine el agua, el ketchup, el azúcar, la maicena y la salsa de soja. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo sin parar, hasta que la salsa comience a burbujear y espesar, de 1 a 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue el vinagre revolviendo.
7
Combine y sirva
Vierta el cerdo frito en el wok con las verduras y rocíe con la salsa. Mezcle para cubrir, luego transfiera a una fuente o tazón grande con borde. Sirva inmediatamente con arroz recién al vapor.
