لحم الخنزير الحلو والحامض (جو لاو رو)
يتم تحضير طبق لحم الخنزير الكلاسيكي الحلو والحامض (gū lǎo ròu) عن طريق قلي قطع لحم الخنزير المغلفة بالعجينة قلياً عميقاً، ثم تحريكها في المقلاة مع الأناناس والفلفل الأخضر وصلصة الحلو والحامض.
المكونات
بيضة (مخفوقة قليلاً)
1
دقيق ذاتي الاختمار
3 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوكسينغ الأرز أو شيري جاف
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
¼ ملعقة صغيرة
لحم كتف الخنزير (مقطّع إلى مكعبات بقياس 1 إنش)
1 باوند
زيت نباتي (يستخدم على دفعات)
كوبان بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
ثوم (مفروم)
1 فص
جزر (مقشر، مقطوع بشكل مائل)
1 متوسط
بصل أصفر (مقطّع إلى 8 أسافين ومفصول)
1 متوسط
فلفل رومي أخضر أو أحمر (مقطّع إلى مربعات بقياس 1 إنش)
1
قطع أناناس (مصفّاة (حوالي 1 كوب))
علبة 8 أونصات
ماء (للصلصة)
⅔ كوب
كاتشب (للصلصة)
3 ملاعق كبيرة
سكر (للصلصة)
ملعقتان كبيرتان
نشا الذرة (للصلصة)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا (للصلصة)
1 ملعقة صغيرة
خل أبيض مقطر (للصلصة)
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تتبيل لحم الخنزير
في وعاء متوسط، اخلط البيضة والدقيق ونبيذ الأرز والملح والفلفل. أضف لحم الخنزير وقلّب بيديك للتأكد من تغطية كل قطعة. اتركه يتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل 12 ساعة.
2
الإحضار إلى درجة حرارة الغرفة والتحضير
أحضر لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. غطّ طبقاً بطبقة من المناشف الورقية. سخّن الفرن إلى 300°F.
3
قلي لحم الخنزير
في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة ذات قاع ثقيل أو فرن هولندي، سخّن كوبين من الزيت على نار عالية حتى يقرأ ميزان القلي العميق 350°F (انظر نصائح القلي في الصفحة xiii). خفّف الحرارة إلى متوسطة-عالية. باستخدام ملقط، أضف لحم الخنزير إلى الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم التصاق القطع معاً. اقلِ على دفعات (7 إلى 8 قطع لكل دفعة) حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، حوالي 5 إلى 6 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة لحم الخنزير، وانفض الزيت الزائد، وصفّه على المناشف الورقية. انقله إلى الفرن للحفاظ على دفئه.
4
تنظيف الزيت
استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة لإزالة الفتات من الزيت وأعد درجة حرارة الزيت إلى 350°F قبل قلي الدفعة التالية. كرر هذه العملية لقلي لحم الخنزير المتبقي. تخلص من الزيت وامسح المقلاة بمناشف ورقية.
5
تقليب الخضار
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت الطازج على نار متوسطة-عالية حتى يصبح الزيت رقيقاً ويبدأ بالتموّج. أضف الثوم وقلّب حتى تفوح رائحته العطرة، حوالي 30 ثانية. أضف الجزر والبصل وقلّب لمدة دقيقة واحدة تقريباً. أضف الفلفل الرومي وقلّب حتى يصبح طرياً قليلاً ومقرمشاً، حوالي دقيقتين. (إذا كنت تفضل جزراً أكثر طراوة، يمكنك طهيه مسبقاً في الميكروويف أو بالبخار.) أضف الأناناس، قلّب بسرعة، أطفئ النار، واترك الخضار في المقلاة.
6
تحضير الصلصة
في قدر صغير، اخلط الماء والكاتشب والسكر ونشا الذرة وصلصة الصويا. سخّن على نار متوسطة-عالية مع التحريك المستمر، حتى تبدأ الصلصة بالغليان والتكاثف، من 1 إلى دقيقتين. خفّف الحرارة إلى منخفضة وأضف الخل مع التحريك.
7
الجمع والتقديم
اسكب لحم الخنزير المقلي في المقلاة مع الخضار ورشّ فوقه الصلصة. قلّب لتغطية، ثم انقله إلى طبق أو وعاء كبير بحافة. قدّمه فوراً مع أرز بخار طازج.
