Porc aigre-doux (Gu Lao Rou)

Name: Porc aigre-doux (Gu Lao Rou)
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 1 œuf (légèrement battu); 3 cuillères à soupe farine auto-levante; ½ cuillère à café vin de riz Shaoxing ou xérès sec; ¼ cuillère à café sel; ¼ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; 1 livre épaule de porc (coupée en cubes de 1 pouce); 2 tasses plus 2 cuillères à soupe huile végétale (utilisée par lots); 1 gousse ail (émincé); 1 moyenne carotte (épluchée, coupée en biais); 1 moyen oignon jaune (coupé en 8 quartiers et séparé); 1 poivron vert ou rouge (coupé en carrés de 1 pouce); 1 boîte de 8 onces morceaux d'ananas (égouttés (environ 1 tasse)); 2/3 de tasse eau (pour la sauce); 3 cuillères à soupe ketchup (pour la sauce); 2 cuillères à soupe sucre (pour la sauce); 1 cuillère à soupe fécule de maïs (pour la sauce); 1 cuillère à café sauce soja (pour la sauce); 3 cuillères à soupe vinaigre blanc distillé (pour la sauce)

Le porc aigre-doux classique (gū lǎo ròu) est préparé en faisant frire des morceaux de porc enrobés de pâte, puis en les faisant sauter avec de l'ananas, du poivron vert et une sauce aigre-douce.

3 heures

Intermédiaire

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Ingrédients

œuf (légèrement battu) 1

farine auto-levante 3 cuillères à soupe

vin de riz Shaoxing ou xérès sec ½ cuillère à café

sel ¼ cuillère à café

poivre noir fraîchement moulu ¼ cuillère à café

épaule de porc (coupée en cubes de 1 pouce) 1 livre

huile végétale (utilisée par lots) 2 tasses plus 2 cuillères à soupe

ail (émincé) 1 gousse

carotte (épluchée, coupée en biais) 1 moyenne

oignon jaune (coupé en 8 quartiers et séparé) 1 moyen

poivron vert ou rouge (coupé en carrés de 1 pouce) 1

morceaux d'ananas (égouttés (environ 1 tasse)) 1 boîte de 8 onces

eau (pour la sauce) 2/3 de tasse

ketchup (pour la sauce) 3 cuillères à soupe

sucre (pour la sauce) 2 cuillères à soupe

fécule de maïs (pour la sauce) 1 cuillère à soupe

sauce soja (pour la sauce) 1 cuillère à café

vinaigre blanc distillé (pour la sauce) 3 cuillères à soupe

Instructions

Mariner le porc

Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'œuf, la farine, le vin de riz, le sel et le poivre. Ajoutez le porc et mélangez avec les mains pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence 12 heures.

Amener à température ambiante et préparer

Amenez le porc à température ambiante avant la cuisson. Recouvrez une assiette d'une couche de papier absorbant. Préchauffez le four à 300 °F.

Frire le porc

Dans un grand wok, une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer 2 tasses d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre de friture indique 350 °F (voir les conseils de friture à la page xiii). Baissez le feu à moyen-vif. À l'aide d'une pince, ajoutez le porc dans l'huile chaude par lots, en vous assurant que les morceaux ne collent pas entre eux. Faites frire par lots (7 à 8 morceaux par lot) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 6 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le porc, secouez pour éliminer l'excès d'huile et égouttez sur du papier absorbant. Transférez au four pour garder au chaud.

Nettoyer l'huile

Utilisez une écumoire ou une passoire pour retirer les miettes de l'huile et ramener la température de l'huile à 350 °F avant de frire le lot suivant. Répétez ce processus pour frire le reste du porc. Jetez l'huile et essuyez le wok avec du papier absorbant.

Sauter les légumes

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile fraîche à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile s'amincisse et commence à miroiter. Ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les carottes et les oignons et faites sauter pendant environ 1 minute. Ajoutez le poivron et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit croquant-tendre, environ 2 minutes. (Si vous préférez les carottes plus molles, vous pouvez les pré-cuire au micro-ondes ou à la vapeur.) Ajoutez l'ananas, mélangez rapidement, éteignez le feu et laissez les légumes dans la poêle.

Préparer la sauce

Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le ketchup, le sucre, la fécule de maïs et la sauce soja. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à buller et à épaissir, 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum et incorporez le vinaigre en remuant.

Mélanger et servir

Versez le porc frit dans le wok avec les légumes et nappez de sauce. Mélangez pour bien enrober, puis transférez dans un grand plat creux à bords ou un saladier. Servez immédiatement avec du riz fraîchement cuit à la vapeur.