Maigre jaune poêlé et cuit à la vapeur

Name: Maigre jaune poêlé et cuit à la vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g maigre jaune frais; 25 g farine; 25 g œuf battu; 150 g huile d'arachide; 10 g oignon vert émincé; 15 g gingembre émincé; 10 g sauce soja; 200 g bouillon clair; 20 g vinaigre; 10 g huile de sésame; 10 g morceaux de coriandre

Un plat de style Shandong avec une couleur dorée, un arôme frais et riche, et une texture tendre et rafraîchissante.

40 min

Facile

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Ingrédients

maigre jaune frais 750 g

farine 25 g

œuf battu 25 g

huile d'arachide 150 g

oignon vert émincé 10 g

gingembre émincé 15 g

sauce soja 10 g

bouillon clair 200 g

vinaigre 20 g

huile de sésame 10 g

morceaux de coriandre 10 g

Instructions

Étape 1

Écailler le maigre jaune, retirer les entrailles et les branchies, puis pratiquer des incisions diagonales d'environ 0,5 cm de large à intervalles réguliers des deux côtés. Saupoudrer de sel fin et de vin de Shaoxing et laisser mariner pour que les saveurs s'imprègnent. Casser l'œuf dans un bol et bien battre.

Étape 2

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok à feu vif ; une fois chaude, réduire à feu doux. Enrober le poisson uniformément de farine, puis le tremper dans l'œuf battu, et le faire revenir à la poêle dans l'huile chaude jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer dans une assiette de service, garnir d'oignon vert émincé, de gingembre émincé, de sauce soja et de bouillon clair, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et retirer du cuit-vapeur.

Étape 3

Verser le liquide de cuisson du poisson dans une casserole, ajouter l'oignon vert émincé, les morceaux de coriandre, la sauce soja et le vinaigre, et porter à ébullition. Écumer, arroser d'huile de sésame et verser la sauce sur le poisson. Servir immédiatement.