黄魚の揚げ蒸し
山東風の一品で、黄金色に輝く美しい色、豊かで新鮮な香り、そして柔らかくさっぱりとした食感が特徴です。
材料
新鮮な黄魚
750 g
薄力粉
25 g
溶き卵
25 g
落花生油
150 g
細切りネギ
10 g
千切り生姜
15 g
醤油
10 g
清湯
200 g
酢
20 g
ごま油
10 g
香菜
10 g
作り方
1
手順1
黄魚の鱗を取り、内臓とえらを取り除く。両面に約0.5cm幅の斜めの切り込みを等間隔に入れる。細塩と紹興酒を振りかけ、味をしみ込ませるために漬け込む。卵をボウルに割り入れ、よく溶き混ぜる。
2
手順2
中華鍋に落花生油を強火で熱し、熱くなったら弱火にする。魚にまんべんなく薄力粉をまぶし、溶き卵をつけ、熱した油で両面がきつね色になるまで焼く。皿に移し、細切りネギ、千切り生姜、醤油、清湯をのせ、火が通るまで蒸してから蒸し器から取り出す。
3
手順3
鍋に魚の蒸し汁を注ぎ入れ、細切りネギ、香菜、醤油、酢を加えて沸騰させる。あくを取り除き、ごま油を回しかけ、魚の皿にソースをかける。すぐに出す。
