팬프라이와 찜 노랑 크로커

Name: 팬프라이와 찜 노랑 크로커
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g 신선한 노랑 크로커; 25 g 밀가루; 25 g 풀어놓은 달걀; 150 g 땅콩 기름; 10 g 썰은 파; 15 g 썰은 생강; 10 g 간장; 200 g 맑은 육수; 20 g 식초; 10 g 참기름; 10 g 고수 조각

황금빛 색상과 풍부하고 신선한 향, 부드럽고 상큼한 식감을 자랑하는 산동풍 요리.

40분

쉬움

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재료

신선한 노랑 크로커 750 g

밀가루 25 g

풀어놓은 달걀 25 g

땅콩 기름 150 g

썰은 파 10 g

썰은 생강 15 g

간장 10 g

맑은 육수 200 g

식초 20 g

참기름 10 g

고수 조각 10 g

조리 방법

1단계

노랑 크로커의 비늘을 벗기고 내장과 아가미를 제거한 다음 양쪽 옆면에 일정한 간격으로 약 0.5cm 폭의 대각선 컷을 넣습니다. 고운 소금과 샤오싱주를 뿌려 맛이 스며들게 재웁니다. 달걀을 그릇에 깨서 잘 풀어줍니다.

2단계

땅콩 기름을 웍에 넣고 센 불로 가열한 뒤 뜨거워지면 불을 줄입니다. 물고기에 고르게 밀가루를 묻히고 풀어놓은 달걀에 담갔다가 뜨거운 기름에 앞뒤로 황금색이 될 때까지 굽습니다. 접시에 옮겨 썰은 파, 생강, 간장, 맑은 육수를 올린 다음 찜기에 넣고 익을 때까지 찐 후 찜기에서 꺼냅니다.