In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Croaker

Name: In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Croaker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g frischer gelber Croaker; 25 g Mehl; 25 g verquirltes Ei; 150 g Erdnussöl; 10 g in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 15 g in Streifen geschnittener Ingwer; 10 g Sojasauce; 200 g klare Brühe; 20 g Essig; 10 g Sesamöl; 10 g Korianderstängel

Ein Shandong-Gericht mit goldener Farbe, reichhaltigem frischem Aroma und zarter, erfrischender Konsistenz.

40 Min.

Einfach

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In der Pfanne gebratener und gedämpfter Gelber Croaker

Zutaten

frischer gelber Croaker 750 g

Mehl 25 g

verquirltes Ei 25 g

Erdnussöl 150 g

in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 10 g

in Streifen geschnittener Ingwer 15 g

Sojasauce 10 g

klare Brühe 200 g

Essig 20 g

Sesamöl 10 g

Korianderstängel 10 g

Anleitung

Schritt 1

Den gelben Croaker schuppen, Innereien und Kiemen entfernen, dann an beiden Seiten in regelmäßigen Abständen diagonale Schnitte von etwa 0,5 cm Breite machen. Mit feinem Salz und Shaoxing-Wein bestreuen und marinieren, damit die Aromen einziehen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.

Schritt 2

Erdnussöl in einen Wok geben und bei hoher Hitze erwärmen; sobald es heiß ist, die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Fisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben, dann in das verquirlte Ei tauchen und in dem heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Servierteller legen, mit in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel, in Streifen geschnittenem Ingwer, Sojasauce und klarer Brühe belegen und dann dämpfen, bis er durchgegart ist, und aus dem Dampfer nehmen.

Schritt 3

Den Dampfsaft des Fisches in einen Topf gießen, in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel, Korianderstängel, Sojasauce und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit Sesamöl beträufeln und die Sauce über den Fisch gießen. Sofort servieren.