酢豚（グーローロー）
古典的な酢豚（gū lǎo ròu）は、衣をまとった豚肉を揚げてから、パイナップル、青ピーマン、甘酢ソースと炒めて作ります。
材料
卵（軽くほぐす）
1
薄力粉（ベーキングパウダー入り）
大さじ3
紹興酒またはドライシェリー
小さじ1
塩
小さじ1/2
挽きたての黒胡椒
小さじ1/4
豚肩肉（1インチの角切り）
1ポンド
サラダ油（分けて使用）
2カップと大さじ2
にんにく（みじん切り）
1かけ
にんじん（皮をむき、斜め切り）
中1個
玉ねぎ（8つのくし切りに切り分ける）
中1個
ピーマンまたは赤パプリカ（1インチの角切り）
1個
パイナップル缶（切実、水切り（約1カップ））
8オンス缶
水（ソース用）
2/3カップ
ケチャップ（ソース用）
大さじ3
砂糖（ソース用）
大さじ2
片栗粉（ソース用）
大さじ1
醤油（ソース用）
小さじ1
ホワイトビネガー（ソース用）
大さじ3
作り方
1
豚肉をマリネする
中くらいのボウルに卵、粉、紹興酒、塩、こしょうを混ぜます。豚肉を加え、手でよく混ぜて全体にまぶします。冷蔵庫で2時間以上、できれば12時間マリネします。
2
室温に戻し、準備する
調理前に豚肉を室温に戻します。お皿にキッチンペーパーを敷きます。オーブンを300°Fに预热します。
3
豚肉を揚げる
大きな中華鍋、厚底フライパン、またはオーブン鍋で、2カップの油を高温で加熱し、温度計が350°Fを示すまで加熱します。火を中強に弱めます。トングを使って豚肉を熱した油にバラバラと入れ、Piecesがくっつかないようにします。バッチで（1バッチ7〜8 pieces）揚げ、黄金色でカリカリになるまで約5〜6分間揚げます。穴あきスプーンで豚肉を取り出し、余分な油を振り払い、キッチンペーパーの上で油を切ります。オーブンに移して保温します。
4
油を清潔にする
穴あきスプーンやストレーナーを使って油のかすを取り除き、次のバッチを揚げる前に油温を再び350°Fに戻します。この手順を繰り返して残りの豚肉を揚げます。油を廃棄し、中華鍋をキッチンペーパーで拭きます。
5
野菜を炒める
フライパンに大さじ2の新しい油を中強火で加熱し、油が薄くなって光り始めるまで加熱します。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。にんじんと玉ねぎを加え、約1分炒めます。ピーマンを加え、カリカリで柔らかくなるまで約2分炒めます。（にんじんが柔らかい方が好みの場合は、電子レンジや蒸しで事前に調理できます。）パイナップルを加え、さっと混ぜ、火を止めて、野菜をフライパンに残しておきます。
6
ソースを作る
小さな鍋に水、ケチャップ、砂糖、片栗粉、醤油を入れます。中強火で加熱し、絶えずかき混ぜながら、ソースが泡立ちとろみが出るまで1〜2分加熱します。火を弱め、ビネガーを加えて混ぜます。
7
合わせて盛り付ける
揚げた豚肉を野菜と共に中華鍋に入れ、ソースをかけます。全体に絡まるように混ぜ、大きな縁付きの皿やボウルに移します。炊きたてのご飯と共にすぐに盛り付けます。
