Poulet tendre fumé

Name: Poulet tendre fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Jeune poulet tendre (environ 1000 g, nettoyé et préparé); 250 g Sauce soja; 5 g Anis étoilé; 100 g Vin de Shaoxing; 5 g Bâton de cannelle; 45 g Sucre blanc (à utiliser en portions); 20 g Sel raffiné; 15 g Ciboule (nouée); 3 g Glutamate de sodium (MSG); 15 g Gingembre (écrasé); 15 g Huile de sésame (appliquée après le fumage); 50 g Copeaux de bois (matériau de fumage); 15 g Feuilles de thé (matériau de fumage)

Le poulet cuit à cœur est fumé sur des copeaux de bois, des feuilles de thé et du sucre, ce qui lui conferre une couleur jaune-brun et un riche arôme de fumée.

45 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poulet tendre (environ 1000 g, nettoyé et préparé) 1

Sauce soja 250 g

Anis étoilé 5 g

Vin de Shaoxing 100 g

Bâton de cannelle 5 g

Sucre blanc (à utiliser en portions) 45 g

Sel raffiné 20 g

Ciboule (nouée) 15 g

Glutamate de sodium (MSG) 3 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Huile de sésame (appliquée après le fumage) 15 g

Copeaux de bois (matériau de fumage) 50 g

Feuilles de thé (matériau de fumage) 15 g

Instructions

Préparation du poulet

Faites une petite incision à la base du cou du poulet pour retirer la trachée et le jabot. Faites une ouverture de 3 cm de long près du cloaque, retirez les organes internes. Coupez les pattes du poulet, cassez les os de la cuisse, rincez tout résidu de sang à l'intérieur du poulet, égouttez soigneusement et réservez.

Mijotage

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la ciboule nouée, le gingembre écrasé, 25 g de sucre blanc, la sauce soja, le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le glutamate de sodium et 2000 g d'eau, puis ajoutez le poulet préparé. Portez à ébullition, écumez la mousse, couvrez le wok, passez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez le poulet et égouttez l'excès d'humidité.

Fumage

Placez 50 g de copeaux de bois, 15 g de feuilles de thé et 20 g de sucre blanc dans un grand wok en fonte, ajoutez 20 g d'eau et mélangez bien, étalez uniformément au fond du wok. Placez une grille métallique sur le wok, badigeonnez-la d'une couche d'huile, posez le poulet à plat sur la grille. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis couvrez hermétiquement. Faites fumer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'apparition d'une fumée jaune, retirez du feu. Pendant que le poulet est encore chaud, badigeonnez-le entièrement d'une couche d'huile de sésame. Laissez refroidir, puis coupez-le en morceaux et disposez-les sur une assiette pour servir.