Традиционная тушёная мягкотелая черепаха

Name: Традиционная тушёная мягкотелая черепаха
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 600 g мягкотелая черепаха (выпотрошенная и промытая); 20 g копчёная свиная грудинка (бланшированная); 20 g сушёные грибы шиитаке (бланшированные); 5 g соль; 2 g кулинарное вино (шаосинское); 2 g молотый белый перец; 10 g сегменты зелёного лука (для обжаривания); 10 g зимние побеги бамбука (бланшированные); 1 g глутамат натрия; 1 g измельчённый имбирь (для обжаривания); 200 g бульон

Кантонское блюдо в клэйпоте с целой мягкотелой черепахой в качестве основного ингредиента, приготовленное на пару с жареной свиной грудинкой и грибами шиитаке. Известно своими питательными свойствами.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Традиционная тушёная мягкотелая черепаха

Ингредиенты

мягкотелая черепаха (выпотрошенная и промытая) 600 g

копчёная свиная грудинка (бланшированная) 20 g

сушёные грибы шиитаке (бланшированные) 20 g

соль 5 g

кулинарное вино (шаосинское) 2 g

молотый белый перец 2 g

сегменты зелёного лука (для обжаривания) 10 g

зимние побеги бамбука (бланшированные) 10 g

глутамат натрия 1 g

измельчённый имбирь (для обжаривания) 1 g

бульон 200 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите мягкотелую черепаху, удалив внутренности. Бланшируйте копчёную свиную грудинку, сушёные грибы шиитаке и зимние побеги бамбука, затем извлеките и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне и обжарьте сегменты зелёного лука и измельчённый имбирь до появления аромата. Добавьте копчёную свиную грудинку, грибы шиитаке, побеги бамбука, кулинарное вино и бульон и ненадолго потомите. Переложите смесь вместе с бульоном в глиняный горшок.

Шаг 3

Поместите мягкотелую черепаху в глиняный горшок, добавьте соль и глутамат натрия и готовьте на пару до мягкости и нежности. Перед подачей посыпьте молотым белым перцем.