دجاج أبيض كالثلج

Name: دجاج أبيض كالثلج
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 175 g صدر الدجاج (إزالة الأوتار، غسله، فرمه ناعماً); 175 g بياض البيض (50 غ تُخلط في عجينة الدجاج، 125 غ تُخفق للوجه); 50 g لحم دهن البط (إزالة الأوتار، غسله، فرمه ناعماً); 15 g لحم خنزير مقدد مفروم (للتزيين); 10 g أوراق بوك تشوي مفرومة (للزينة); 75 g كعكة صفار البيض المطبوخة (تقطع إلى 25 بتلة برقوق صغيرة); 1 فطر شيتاكي منقوع (مغسول، إزالة الساق، تقليم اللب الداخلي، يقطع على شكل أغصان برقوق); 10 g نبيذ الطبخ; 1.5 g ملح ناعم (1 غ تُخلط في عجينة الدجاج، 0.5 غ للتتبيل); 1.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 20 g دهن الدجاج (لتشحيم الأطباق); 15 g نشا جاف ناعم; 10 g نشا مائي (لتكثيف); 25 g بذور السمسم الأبيض (محمص); 15 g ماء البصل الأخضر والزنجبيل

طبق كوري تقليدي: دجاج وبط مفروم مطهو على البخار ببياض البيض، على شكل أزهار البرقوق، بقوام طري ونكهة خفيفة ورقيقة.

1 س 5 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (إزالة الأوتار، غسله، فرمه ناعماً) 175 g

بياض البيض (50 غ تُخلط في عجينة الدجاج، 125 غ تُخفق للوجه) 175 g

لحم دهن البط (إزالة الأوتار، غسله، فرمه ناعماً) 50 g

لحم خنزير مقدد مفروم (للتزيين) 15 g

أوراق بوك تشوي مفرومة (للزينة) 10 g

كعكة صفار البيض المطبوخة (تقطع إلى 25 بتلة برقوق صغيرة) 75 g

فطر شيتاكي منقوع (مغسول، إزالة الساق، تقليم اللب الداخلي، يقطع على شكل أغصان برقوق) 1

نبيذ الطبخ 10 g

ملح ناعم (1 غ تُخلط في عجينة الدجاج، 0.5 غ للتتبيل) 1.5 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1.5 g

دهن الدجاج (لتشحيم الأطباق) 20 g

نشا جاف ناعم 15 g

نشا مائي (لتكثيف) 10 g

بذور السمسم الأبيض (محمص) 25 g

ماء البصل الأخضر والزنجبيل 15 g

الخطوات

تحضير عجينة الدجاج والبط

قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج ولحم دهن البط، اغسلهما جيداً، وضع كل منهما بشكل منفصل على لوح تقطيع نظيف. افرمهما ناعماً، ثم استخدم سكيناً لكشط عجينة الدجاج وعجينة البط عن اللوح على شكل طبقات، وتخلص من أي بقايا أوتار على سطح اللوح. انقلهما إلى وعاء من البورسلين، أضف قليلاً من ماء البصل الأخضر والزنجبيل، واخلطهما باستخدام عيدان الخيزران. ثم أضف 50 غ من بياض البيض، 1 غ من الملح الناعم، نبيذ الطبخ، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وحرّك باستخدام ثلاث عيدان خيزران في اتجاه واحد. إذا كانت الخلطة سميكة جداً، أضف مزيداً من ماء البصل الأخضر والزنجبيل واستمر في التحريك حتى تصبح لزجة ومرنة.

تحضير مكونات التزيين

قطّع كعكة صفار البيض المطبوخة إلى 25 بتلة برقوق صغيرة. اغسل فطر شيتاكي المنقوع، أزل السيقان، اقطع اللب الداخلي بسكين، واستخدم مقصاً لقصها على شكل أغصان برقوق.

خفق بياض البيض

ضع 125 غ من بياض البيض في وعاء حساء واخفق باستمرار باستخدام ثلاث عيدان خيزران في اتجاه واحد حتى تستطيع العيدان الوقوف منتصبة في بياض البيض. ثم حرّك مع قليل من النشا الجاف الناعم حتى يمتزج بالتساوي.

تبخير الدجاج الأبيض كالثلج

شحم طبق صلصة صويا صغير واحد وصحن مسطح بقياس 30 سم بـ 10 غ من دهن الدجاج لكل منهما. قسّم عجينة الدجاج المحضرة بين الصحن والطبق المشحمين، افردها بشكل مسطح، ورش بقليل من النشا الجاف الناعم. افرد بياض البيض المخفوق بالتساوي فوق عجينة الدجاج في كل من الصحن والطبق، مع تسوية السطح. رش لحم الخنزير المقدد المفروم وأوراق بوك تشوي المفرومة فوق بياض البيض في صحن 30 سم. ضعهما معاً في قدر بخار وابخرهما فوق ماء مغلي لمدة 5 دقائق تقريباً. افتح الغطاء، أزل الطبق الصغير، واستمر في تبخير صحن 30 سم لمدة 3 دقائق أخرى.

التقديم والتشكيل

أزل الدجاج من قدر البخار وقطّع الدجاج المطبوخ على البخار إلى قطع بشكل مكوك ورتبها على طبق تقديم. في الوقت نفسه، استخدم قطعة قماش جافة ونظيفة لامتصاص أي رطوبة من الطبق الصغير، رش بقليل من النشا الجاف الناعم، ثم رتب فطر شيتاكي المقطع وبتلات صفار البيض فوق الدجاج الأبيض كالثلج في الطبق. رتب 5 أزهار برقوق في الأعلى ونقّط مراكز الزهور بقطع من لحم الخنزير الأحمر المقدد. ابخر لفترة قصيرة فقط للتسخين، ثم أزل وضعه فوق قطع الدجاج الأبيض كالثلج المحضرة.

إضافة الصلصة والإنهاء

سخّن مقلاة، أضف مرق الدجاج، 0.5 غ من الملح الناعم، و0.5 غ من غلوتامات أحادي الصوديوم، اتركه حتى يغلي وتخلص من الرغوة. أضف دهن الدجاج المتبقي وبذور السمسم الأبيض المحمص، كثّف قليلاً باستخدام النشا المائي، أعد الغليان، ثم اسكب الصلصة فوق الدجاج الأبيض كالثلج وقدّمه فوراً.