Pollo Nieve Blanca

Name: Pollo Nieve Blanca
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 175 g Pechuga de pollo (sin tendones, lavada, finamente picada); 175 g Claras de huevo (50 g mezcladas en la pasta de pollo, 125 g batidas para cubrir); 50 g Carne de grasa de pato (sin tendones, lavada, finamente picada); 15 g Jamón picado (para guarnición); 10 g Hojas de bok choy picadas (para decoración); 75 g Pastel de yema de huevo cocida (cortado en 25 pequeños pétalos de flor de ciruelo); 1 Hongo shiitake remojado (lavado, tallo retirado, carne interior recortada, cortado en ramas de flor de ciruelo); 10 g Vino de cocina; 1.5 g Sal fina (1 g mezclada en la pasta de pollo, 0.5 g para sazonar); 1.5 g MSG; 20 g Grasa de pollo (para engrasar los platos); 15 g Almidón seco fino; 10 g Almidón diluido en agua (para espesar); 25 g Semillas de sésamo blanco (tostadas); 15 g Agua de cebolleta y jengibre

Plato tradicional coreano: pollo y pato picados al vapor con claras de huevo, con forma de flores de ciruelo, con una textura suave y tierna y un sabor ligero y delicado.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (sin tendones, lavada, finamente picada) 175 g

Claras de huevo (50 g mezcladas en la pasta de pollo, 125 g batidas para cubrir) 175 g

Carne de grasa de pato (sin tendones, lavada, finamente picada) 50 g

Jamón picado (para guarnición) 15 g

Hojas de bok choy picadas (para decoración) 10 g

Pastel de yema de huevo cocida (cortado en 25 pequeños pétalos de flor de ciruelo) 75 g

Hongo shiitake remojado (lavado, tallo retirado, carne interior recortada, cortado en ramas de flor de ciruelo) 1

Vino de cocina 10 g

Sal fina (1 g mezclada en la pasta de pollo, 0.5 g para sazonar) 1.5 g

MSG 1.5 g

Grasa de pollo (para engrasar los platos) 20 g

Almidón seco fino 15 g

Almidón diluido en agua (para espesar) 10 g

Semillas de sésamo blanco (tostadas) 25 g

Agua de cebolleta y jengibre 15 g

Instrucciones

Preparación de las pastas de pollo y pato

Retire los tendones de la pechuga de pollo y de la carne de grasa de pato, lávelos bien y coloque cada uno por separado en una tabla de cortar limpia. Pique finamente, luego use un cuchillo para raspar la pasta de pollo y la pasta de pato de la tabla por capas, desechando cualquier resto de tendones que quede en la superficie de la tabla. Transfiera a un bol de porcelana, añada un poco de agua de cebolleta y jengibre, y mezcle con palillos de bambú. Luego agregue 50 g de claras de huevo, 1 g de sal fina, el vino de cocina y el MSG, y revuelva con tres palillos de bambú en una sola dirección. Si la mezcla resulta demasiado espesa, añada un poco más de agua de cebolleta y jengibre y continúe revolviendo hasta que se vuelva pegajosa y elástica.

Preparación de los ingredientes de la guarnición

Corte el pastel de yema de huevo cocida en 25 pequeños pétalos de flor de ciruelo. Lave los hongos shiitake remojados, retire los tallos, corte la carne interior con un cuchillo y use tijeras para recortarlos en ramas de flor de ciruelo.

Batido de las claras de huevo

Coloque 125 g de claras de huevo en un bol de sopa y bata continuamente con tres palillos de bambú en una sola dirección hasta que los palillos puedan mantenerse en posición vertical dentro de las claras. Luego incorpore un poco de almidón seco fino hasta que se mezclen de manera uniforme.

Cocción al vapor del pollo nieve blanca

Engrase un plato pequeño de salsa de soja y un plato llano de 30 cm con 10 g de grasa de pollo cada uno. Divida la pasta de pollo preparada entre el plato llano y el plato pequeño engrasados, extiéndala de forma pareja y espolvoree con un poco de almidón seco fino. Extienda las claras batidas de manera uniforme sobre la pasta de pollo tanto en el plato llano como en el plato pequeño, alisando la superficie. Espolvoree el jamón picado y las hojas de bok choy picadas sobre las claras en el plato de 30 cm. Coloque ambos en una vaporera y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante unos 5 minutos. Abra la tapa, retire el plato pequeño y continúe cocinando al vapor el plato de 30 cm durante 3 minutos más.

Emplatado y moldeado

Retire de la vaporera y corte el pollo al vapor en piezas con forma de lanzadera, y dispóngalas en una fuente de servir. Al mismo tiempo, use un paño limpio y seco para absorber la humedad del plato pequeño, espolvoree con un poco de almidón seco fino, luego disponga los hongos shiitake cortados y los pétalos de yema de huevo encima del pollo nieve blanca en el plato. Coloque 5 flores de ciruelo encima y adorne los centros de las flores con trocitos de jamón rojo. Cocine al vapor brevemente solo para calentar, luego retire y coloque encima de las piezas de pollo nieve blanca preparadas.

Adición de la salsa y acabado final

Caliente un wok, agregue caldo de pollo, 0.5 g de sal fina y 0.5 g de MSG, lleve a ebullición y retire la espuma con una espumadera. Añada la grasa de pollo restante y las semillas de sésamo blanco tostadas, espese ligeramente con almidón diluido en agua, vuelva a llevar a ebullición y luego vierta la salsa sobre el pollo nieve blanca y sirva de inmediato.