Schneeweißes Hühnchen

Name: Schneeweißes Hühnchen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 175 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, gewaschen, fein gehackt); 175 g Eiweiß (50 g in die Hähnchenpaste gemischt, 125 g zum Aufschlagen als Belag); 50 g Entenfettfleisch (Sehnen entfernt, gewaschen, fein gehackt); 15 g Gehackter Schinken (für die Garnierung); 10 g Gehackte Pak-Choi-Blätter (für die Dekoration); 75 g Gekochter Eigelbkuchen (in 25 kleine Pflaumenblütenblätter geschnitten); 1 Eingeweichter Shiitake-Pilz (gewaschen, Stiel entfernt, inneres Fleisch beschnitten, in Pflaumenblütenzweige geschnitten); 10 g Kochwein; 1.5 g Feines Salz (1 g in die Hähnchenpaste gemischt, 0,5 g zum Würzen); 1.5 g MSG; 20 g Hähnchenfett (zum Einfetten der Teller); 15 g Feine trockene Stärke; 10 g Wasserstärke (zum Andicken); 25 g Weiße Sesamsamen (geröstet); 15 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser

Traditionelles koreanisches Gericht: Hackfleisch von Hühnchen und Ente, gedämpft mit Eiweiß, in Form von Pflaumenblüten, mit weicher, zarter Textur und leichtem, delikatem Geschmack.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, gewaschen, fein gehackt) 175 g

Eiweiß (50 g in die Hähnchenpaste gemischt, 125 g zum Aufschlagen als Belag) 175 g

Entenfettfleisch (Sehnen entfernt, gewaschen, fein gehackt) 50 g

Gehackter Schinken (für die Garnierung) 15 g

Gehackte Pak-Choi-Blätter (für die Dekoration) 10 g

Gekochter Eigelbkuchen (in 25 kleine Pflaumenblütenblätter geschnitten) 75 g

Eingeweichter Shiitake-Pilz (gewaschen, Stiel entfernt, inneres Fleisch beschnitten, in Pflaumenblütenzweige geschnitten) 1

Kochwein 10 g

Feines Salz (1 g in die Hähnchenpaste gemischt, 0,5 g zum Würzen) 1.5 g

MSG 1.5 g

Hähnchenfett (zum Einfetten der Teller) 20 g

Feine trockene Stärke 15 g

Wasserstärke (zum Andicken) 10 g

Weiße Sesamsamen (geröstet) 25 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser 15 g

Anleitung

Zubereitung der Hähnchen- und Entenpasten

Entfernen Sie die Sehnen aus der Hähnchenbrust und dem Entenfettfleisch, waschen Sie sie gut, und legen Sie sie jeweils getrennt auf ein sauberes Schneidebrett. Hacken Sie sie fein, und schaben Sie dann mit einem Messer die Hähnchenpaste und die Entenpaste in Schichten vom Brett ab, wobei sehnige Stückchen, die auf der Brettoberfläche verbleiben, verworfen werden. Geben Sie alles in eine Porzellanschale, fügen Sie ein wenig Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzu, und verrühren Sie es mit Bambusstäbchen. Geben Sie dann 50 g Eiweiß, 1 g feines Salz, den Kochwein und MSG hinzu, und rühren Sie mit drei Bambusstäbchen in eine Richtung. Wenn die Mischung zu dick erscheint, fügen Sie etwas mehr Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzu und rühren Sie weiter, bis sie klebrig und elastisch wird.

Zubereitung der Garnierzutaten

Schneiden Sie den gekochten Eigelbkuchen in 25 kleine Pflaumenblütenblätter. Waschen Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie das innere Fleisch mit einem Messer ab, und schneiden Sie sie mit einer Schere in Pflaumenblütenzweige.

Eiweiß aufschlagen

Geben Sie 125 g Eiweiß in eine Suppenbowl und schlagen Sie es ununterbrochen mit drei Bambusstäbchen in eine Richtung, bis die Stäbchen aufrecht im Eiweiß stehen können. Rühren Sie dann etwas feine trockene Stärke ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Das Schneeweiße Hühnchen dämpfen

Fetten Sie eine kleine Sojasoßenschale und einen 30 cm flachen Teller mit jeweils 10 g des Hähnchenfetts ein. Verteilen Sie die zubereitete Hähnchenpaste zwischen dem gefetteten Teller und der Schale, streichen Sie sie flach, und bestreuen Sie sie mit etwas feiner trockener Stärke. Verteilen Sie das aufgeschlagene Eiweiß gleichmäßig über der Hähnchenpaste im Teller und in der Schale, und glätten Sie die Oberfläche. Bestreuen Sie das Eiweiß im 30-cm-Teller mit dem gehackten Schinken und den gehackten Pak-Choi-Blättern. Stellen Sie beides in einen Dampfgarer und dämpfen Sie es über kochendem Wasser etwa 5 Minuten lang. Öffnen Sie den Deckel, nehmen Sie die kleine Schale heraus, und dämpfen Sie den 30-cm-Teller weitere 3 Minuten.

Anrichten und Formen

Nehmen Sie es aus dem Dampfgarer und schneiden Sie das gedämpfte Hähnchen in spindelförmige Stücke, und richten Sie es auf einer Servierplatte an. Verwenden Sie gleichzeitig ein sauberes trockenes Tuch, um Feuchtigkeit aus der kleinen Schale aufzusaugen, bestreuen Sie sie mit etwas feiner trockener Stärke, und ordnen Sie dann die geschnittenen Shiitake-Pilze und Eigelbblütenblätter auf dem schneeweißen Hähnchen in der Schale an. Setzen Sie 5 Pflaumenblüten darauf und tupfen Sie die Blütenmitten mit Stückchen rotem Schinken. Dämpfen Sie es kurz nur zum Durchwärmen, nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es auf die vorbereiteten schneeweißen Hähnchenstücke.

Soße hinzufügen und vollenden

Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie Hähnchenbrühe, 0,5 g feines Salz und 0,5 g MSG hinzu, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Fügen Sie das verbleibende Hähnchenfett und die gerösteten weißen Sesamsamen hinzu, dicke Sie es leicht mit Wasserstärke an, bringen Sie es wieder zum Kochen, und gießen Sie dann die Soße über das schneeweiße Hähnchen und servieren Sie es sofort.