قرنبيط مقلي ناعم
طبق تقليدي على الطريقة الزجيانغية يتميز بقرنبيط مغطى بطبقة من البيض ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
القصة
طبق تقليدي على الطريقة الزجيانغية يشمل قرنبيطاً مغطى بطبقة رقيقة من خليط البيض ومقلياً حتى يكتسب لوناً ذهبياً، مع طبقة خارجية مقرمشة تُسعد الحواس وتكشف عن مركز طري يذوب في الفم. متجذر في التراث الطهوي لشرق الصين، يحتفي هذا الإعداد المتواضع والأنيق بالحلاوة الطبيعية للقرنبيط من خلال طبقة خفيفة وهوائية تحبس النكهة والقوام في آنٍ معاً.
المكونات
قرنبيط (منظف، مسلوق حتى 80٪ من النضج، مقطع إلى زهيرات صغيرة)
500g
بيض (مفصول البياض عن الصفار، الصفار في العجينة، البياض مخفوق)
2
طحين (منخول)
100g
حليب
75g
زبدة (بعضها للصوص بعد القلي)
15g
زيت نباتي (للقلي)
60g
ملح
4g
فلفل مطحون (لتتبيل القرنبيط)
رشة
قرنبيط
الخطوات
1
تجهيز القرنبيط
انقلي القرنبيط واغسليه جيداً، ثم ضعيه في قدر وأضيفي كمية مناسبة من الماء، واتركيه حتى يغلي على نار عالية، وعندما يصل إلى حوالي 80٪ من النضج، أخرجيه واتركيه يبرد. ثم قطعيه إلى زهيرات صغيرة باستخدام سكين، ورشي عليه الملح والفلفل الأسود للتتبيل، واتركيه جانباً.
2
تجهيز العجينة
انخلي الدقيق من خلال منخل في وعاء، ثم أضيفي الحليب والملح وصفار البيض وكمية مناسبة من الماء، واخلطيها جيداً حتى تحصلي على عجينة سميكة. ضعي بياض البيض في وعاء منفصل، واخفقيه باستخدام مخفقة حتى يصبح رغوياً، ثم اخفقيه بسرعة حتى يصل إلى قمم متماسكة. اسكبيه ببطء في العجينة المحضرة وقلبي معاً بالتساوي.
3
القلي العميق
اسكبي الزيت النباتي في مقلاة عميقة وسخنيه على نار عالية. اغمسي زهيرات القرنبيط في وعاء العجينة وغلفيها بالتساوي بالعجينة، ثم ضعيها في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. عند التقديم، اسكبي كمية صغيرة من الزبدة المذابة فوقها.
