軟炸きカリフラワー
伝統的な浙江省風の軟炸き料理で、カリフラワーを卵の衣で包んで黄金色に揚げた一品。外はパリッと、中は柔らかい食感が特徴です。
ストーリー
中国東部の食文化にルーツを持つ、伝統的な浙江省の軟炸き料理。カリフラワーを軽やかな卵の衣で包んで揚げたこの一品は、サクサクの食感の外側と、とろけるような柔らかさの中身の対比が魅力。シンプルな調理法でカリフラワー本来の甘さを引き立て、素材の風味と食感を閉じ込めた、上品で親しみやすい料理です。
材料
カリフラワー（下処理済み、8割がた茹でてから小さな房に切り分けた）
500グラム
卵（白身と黄身に分け、黄身は生地に混ぜ、白身は泡立てておく）
2個
小麦粉（篩いにかけた）
100グラム
牛乳
75グラム
バター（揚げた後のソース用に一部取っておく）
15グラム
植物油（揚げ油用）
60グラム
塩
4グラム
コショウ（カリフラワーの下味用）
少々
カリフラワー
作り方
1
カリフラワーの下準備
カリフラワーの汚れや傷んだ部分を取り除いてよく洗い、鍋に入れて適量の水を加え、強火で沸騰させ、8分通り火が通ったら取り出して冷まします。次にナイフで小さな房に切り分け、塩・こしょうを振って下味をつけ、置いておきます。
2
衣の準備
ボウルにふるいでふるった小麦粉を入れ、牛乳、塩、卵黄、適量の水を加え、なめらかな濃いめの生地になるまでよく混ぜ合わせます。別のボウルに入れた卵白を泡立て器で泡立て、ピンと尖るまでしっかりと攪拌してメレンゲを作ります。できたメレンゲを生地に少しずつ加え、切るように混ぜ合わせて均一にします。
3
揚げる
揚げ鍋にサラダ油を入れて強火で熱します。下味をつけたカリフラワーの房を衣にしっかり絡め、熱した油に入れてきつね色になるまで揚げます。盛り付ける際に、上部に少々溶かしたバターをかけてお召し上がりください。
