연한 튀김 콜리플라워
달걀 옷을 입혀 노릇하게 튀겨낸 전통적인 절강식 연한 튀김 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
이야기
섬세한 달걀 반죽을 입혀 황금빛으로 튀겨낸 전통적인 절강식 연한 튀김 요리입니다. 바삭한 겉면을 깨물면 속은 부드럽게 입안에서 녹아내립니다. 중국 동부의 요리 유산에 뿌리를 둔 이 소박하면서도 우아한 요리는 가볍고 푹신한 튀김옷으로 풍미와 식감을 그대로 담아내어 콜리플라워 본연의 단맛을 한층 돋워줍니다.
재료
손질하고 8부 정도 삶아 작은 송이로 썬 콜리플라워
500g
달걀 (흰자와 노른자 분리, 노른자는 반죽에 넣고 흰자는 거품 내기)
2
체 친 밀가루
100g
우유
75g
버터 (튀긴 후 소스에 약간 사용)
15g
식용유 (튀기기용)
60g
소금
4g
후춧가루 (콜리플라워 간용)
약간
콜리플라워
조리 방법
1
콜리플라워 손질하기
콜리플라워를 깨끗이 씻어 다듬은 후 냄비에 넣고 적당량의 물을 붓습니다. 센 불에서 끓어오르게 한 뒤 약 80% 정도 익으면 건져내어 식힙니다. 그다음 칼로 작은 송이로 썰고 소금과 후추 가루를 뿌려 재운 뒤 따로 빼둡니다.
2
반죽 만들기
체에 친 밀가루를 볼에 담고 우유, 소금, 계란 노른자, 적당량의 물을 넣어 걸쭉한 반죽이 되도록 골고루 섞습니다. 계란 흰자는 다른 볼에 옮겨 담아 거품기로 젓다가 거품이 일기 시작하면 빠르게 저어 단단한 머랭 상태로 만듭니다. 이를 미리 만들어둔 반죽에 천천히 붓으며 골고루 섞어줍니다.
3
튀기기
깊은 프라이팬이나 튀김 냄비에 식용유를 붓고 센 불에서 가열합니다. 콜리플라워 송이를 반죽에 담가 겉면에 반죽을 고루 입힌 뒤, 뜨거운 기름에 넣고 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 서브할 때는 위에 녹인 버터를 약간 뿌려줍니다.
