Coliflor Frita Suave

Name: Coliflor Frita Suave
Ingredients: 500g coliflor (limpia, hervida hasta el 80%, cortada en ramilletes pequeños); 2 huevos (claras y yemas separadas, yemas en la masa, claras batidas a punto de nieve); 100g harina (tamizada); 75g leche; 15g mantequilla (un poco para la salsa después de freír); 60g aceite vegetal (para freír); 4g sal; una pizca pimienta molida (para marinar la coliflor); coliflor

Un plato tradicional estilo Zhejiang frito suave con coliflor rebozada en masa de huevo y frita hasta dorarse, crujiente por fuera y tierna por dentro.

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Historia

Un plato tradicional estilo Zhejiang frito suave que presenta coliflor rebozada en una delicada masa de huevo y frita hasta alcanzar un tono dorado, con un exterior satisfactoriamente crujiente que da paso a un centro tierno que se deshace en la boca. Enraizado en la herencia culinaria del este de China, esta preparación humilde pero elegante celebra la dulzura natural de la coliflor a través de un rebozado ligero y aireado que atrapa el sabor y la textura.

Ingredientes

coliflor (limpia, hervida hasta el 80%, cortada en ramilletes pequeños) 500g

huevos (claras y yemas separadas, yemas en la masa, claras batidas a punto de nieve) 2

harina (tamizada) 100g

leche 75g

mantequilla (un poco para la salsa después de freír) 15g

aceite vegetal (para freír) 60g

sal 4g

pimienta molida (para marinar la coliflor) una pizca

coliflor

Instrucciones

Preparar la coliflor

Revise y lave bien la coliflor, colóquela en una olla y agregue una cantidad adecuada de agua, lleve a ebullición a fuego alto, y una vez que esté aproximadamente al 80% de cocción, retírela y déjela enfriar. Luego córtela en ramilletes pequeños con un cuchillo, espolvoree con sal y pimienta en polvo para marinar, y reserve.

Preparar la masa

Tamice la harina a través de un colador en un bol, agregue la leche, la sal, las yemas de huevo y una cantidad adecuada de agua, y mezcle de manera uniforme hasta obtener una masa espesa. Coloque las claras de huevo en un bol aparte, bátalas con un batidor hasta que estén espumosas, luego continúe batiéndolas rápidamente hasta alcanzar picos firmes. Viértalas lentamente sobre la masa preparada e incorpórelas con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas.

Freír

Vierta aceite vegetal en una freidora y caliéntelo a fuego alto. Sumerja los ramilletes de coliflor en el bol con la masa y rebózelos de manera uniforme, luego colóquelos en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados. Al servir, rocíe una pequeña cantidad de mantequilla derretida por encima.