Chou-fleur frit fondant
Un plat traditionnel de la cuisine du Zhejiang, composé de chou-fleur enrobé de pâte à l'œuf et frit jusqu'à obtenir une couleur dorée, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Histoire
Ce plat traditionnel originaire de la province du Zhejiang, en Chine de l'Est, met à l'honneur le chou-fleur, enrobé d'une délicate pâte à l'œuf puis frit jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Sa croûte croustillante et agréable en bouche laisse place à un cœur tendre et fondant. Cette préparation humble et élégante, ancrée dans le patrimoine culinaire chinois, sublime la douceur naturelle du chou-fleur grâce à un enrobage léger et aéré qui préserve parfaitement ses saveurs et sa texture.
Ingrédients
chou-fleur (nettoyé, bouilli à 80 % de cuisson, coupé en petits bouquets)
500g
œufs (blancs et jaunes séparés, les jaunes incorporés à la pâte, les blancs battus en neige)
2
farine tamisée
100g
lait
75g
beurre (une partie pour la sauce après friture)
15g
huile végétale (pour friture)
60g
sel
4g
poivre moulu (pour mariner le chou-fleur)
une pincée
chou-fleur
Instructions
1
Préparer le chou-fleur
Équeutez et lavez soigneusement le chou-fleur, mettez-le dans une casserole et ajoutez une quantité d'eau adaptée. Portez à ébullition à feu vif, puis retirez-le lorsqu'il est cuit à environ 80 % et laissez-le refroidir. Coupez-le ensuite en petits fleurons à l'aide d'un couteau, saupoudrez de sel et de poivre moulu pour le faire mariner, puis réservez.
2
Préparer la pâte
Tamisez la farine à travers un tamis dans un saladier, ajoutez le lait, le sel, les jaunes d'œuf et une quantité d'eau adaptée, puis mélangez uniformément pour obtenir une pâte épaisse. Mettez les blancs d'œuf dans un bol séparé, fouettez-les à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis battez-les rapidement jusqu'à obtention de pics fermes. Versez-les lentement dans la pâte préparée et mélangez délicatement pour bien incorporer.
3
Frire
Versez de l'huile végétale dans une friteuse et chauffez-la à feu vif. Trempez les fleurons de chou-fleur dans le saladier de pâte et enrobez-les uniformément de pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au moment de servir, versez en filet un peu de beurre fondu sur le dessus.
