Цветная капуста в технике мягкой жарки

Name: Цветная капуста в технике мягкой жарки
Ingredients: 500 г цветная капуста (очищенная, отваренная до 80% готовности, нарезанная мелкими соцветиями); 2 яйца (разделённые на белки и желтки, желтки в тесто, белки взбитые); 100 г мука (просеянная); 75 г молоко; 15 г сливочное масло (немного для соуса после жарки); 60 г растительное масло (для жарки); 4 г соль; щепотка молотый перец (для маринования цветной капусты); цветная капуста

Традиционное блюдо чжэцзянской кухни: цветная капуста в нежном яичном кляре, обжаренная до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и мягкой, тающей сердцевиной.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Традиционное блюдо восточно-китайской провинции Чжэцзян: соцветия цветной капусты, облачённые в изящный яичный кляр и обжаренные до тёплого золотистого оттенка. Лёгкая воздушная оболочка бережно удерживает естественную сладость овоща, а при первом укусе хрустящая корочка уступает место нежной, тающей во рту сердцевине. За этой, казалось бы, скромной подачей скрывается многовековая кулинарная традиция, в которой простота ингредиентов раскрывается через утончённую технику приготовления, превращая самую обычную капусту в изысканное угощение.

Ингредиенты

цветная капуста (очищенная, отваренная до 80% готовности, нарезанная мелкими соцветиями) 500 г

яйца (разделённые на белки и желтки, желтки в тесто, белки взбитые) 2

мука (просеянная) 100 г

молоко 75 г

сливочное масло (немного для соуса после жарки) 15 г

растительное масло (для жарки) 60 г

соль 4 г

молотый перец (для маринования цветной капусты) щепотка

цветная капуста

Инструкции

Подготовьте цветную капусту

Переберите и тщательно промойте цветную капусту, положите её в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения на сильном огне. Когда капуста будет готова примерно на 80%, извлеките её и дайте остыть. Затем разрежьте ножом на небольшие соцветия, посыпьте солью и молотым перцем для маринования и отложите в сторону.

Приготовьте кляр

Просейте муку через сито в миску, добавьте молоко, соль, яичные желтки и необходимое количество воды, тщательно перемешайте до получения густого теста. Яичные белки поместите в отдельную миску, взбейте их венчиком до образования пены, а затем быстро доведите до устойчивых пиков. Аккуратно влейте взбитые белки в подготовленное тесто и равномерно перемешайте складывающими движениями.

Обжарьте во фритюре

Налейте растительное масло во фритюрницу и разогрейте его на сильном огне. Обмакните соцветия цветной капусты в миску с кляром и равномерно покройте их тестом, затем опустите в разогретое масло и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. При подаче полейте сверху небольшим количеством растопленного сливочного масла.