Schonend gebratener Blumenkohl
Ein traditionelles, schonend gebratenes Gericht im Zhejiang-Stil mit Blumenkohl, der in Eierteig gehüllt und goldbraun frittiert wird – außen knusprig und innen zart.
Geschichte
Ein traditionelles, schonend gebratenes Gericht im Zhejiang-Stil mit Blumenkohl, der in einen zarten Eierteig gehüllt und goldbraun frittiert wird – mit einer angenehm knusprigen Außenseite, die zu einem weichen, auf der Zunge zergehenden Kern führt. Verwurzelt im kulinarischen Erbe Ostchinas, zelebriert diese schlichte und doch elegante Zubereitung die natürliche Süße des Blumenkohls durch eine leichte, luftige Hülle, die Geschmack und Textur bewahrt.
Zutaten
Blumenkohl (gereinigt, zu 80 % gegart, in kleine Röschen geschnitten)
500g
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt, Eigelb in den Teig, Eiweiß aufgeschlagen)
2
Mehl (gesiebt)
100g
Milch
75g
Butter (ein Teil für die Soße nach dem Braten)
15g
Pflanzenöl (zum Braten)
60g
Salz
4g
gemahlener Pfeffer (zum Marinieren des Blumenkohls)
eine Prise
Blumenkohl
Anleitung
1
Den Blumenkohl vorbereiten
Den Blumenkohl verlesen und gründlich waschen, in einen Topf geben und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und sobald er etwa zu 80 % gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer in kleine Röschen schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, marinieren lassen und beiseite stellen.
2
Den Teig zubereiten
Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, Milch, Salz, Eigelbe und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und gleichmäßig zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben, mit einem Schneebesen schaumig schlagen und anschließend zügig zu steifem Schnee schlagen. Diesen langsam in den vorbereiteten Teig gießen und gleichmäßig unterheben.
3
Frittieren
Pflanzenöl in eine Fritteuse füllen und bei starker Hitze erhitzen. Die Blumenkohlröschen in die Teigschüssel tauchen und gleichmäßig mit Teig überziehen, dann in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Beim Servieren eine kleine Menge geschmolzener Butter darüber träufeln.
