قرنبيط مقلي بطريقة ناعمة
يتميز هذا الطبق التقليدي المقلي على الطريقة الناعمة من مقاطعة تشجيانغ بالقرنبيط المغلف بخليط البيض، والمقلي حتى يصبح لونه ذهبياً، مع قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري.
المكونات
قرنبيط (منظف ومُنتقى، مسلوق حتى 80% نضجاً، مقطع إلى زهيرات صغيرة)
500 جم
بيض (فصل بياض البيض عن الصفار، الصفار للعجين، اخفق بياض البيض حتى يصبح جامداً)
2
دقيق (منخول)
100 جم
حليب
75 جم
زبدة (جزء منها يُستخدم للتقطير بعد القلي)
15 جم
زيت نباتي (للقلي)
60 جم
ملح
4 جم
فلفل أسود مطحون (لتتبيل القرنبيط)
رشة
الخطوات
1
تحضير القرنبيط
انتقِ واغسل القرنبيط جيداً، ضعه في قِدر مع ماء حسب الرغبة، اغلِه على نار عالية. عندما ينضج بنسبة 80%، أخرجه واتركه يبرد، ثم قطّعه بسكين إلى زهيرات صغيرة. رشّ عليه الملح والفلفل الأسود المطحون للتتبيل واتركه جانباً
2
تحضير العجين
انخل الدقيق في وعاء، أضف الحليب والملح وصفار البيض وماءً حسب الرغبة، اخلط جيداً لتكوين عجين سميك؛ ضع بياض البيض في وعاء آخر، اخفقه بمضرب البيض حتى يصبح رغوياً، ثم استمر في الخفق حتى تتكون قمم جامدة، ثم اسكبه ببطء في العجين المُحضر واخلط بالتساوي
3
القلي العميق
ضع الزيت النباتي في قلاية عميقة وسخّنه على نار عالية. اغمس زهيرات القرنبيط في وعاء العجين لتتغلف بالتساوي، ثم ضعها في الزيت الساخن واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون. عند التقديم، رشّ عليها القليل من الزبدة
